清酒

简介

清酒，是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒。

营养功效

清酒味苦、辛，性温，具有活血通络、驱寒暖身的功效，也可用于去腥、杀菌、除异味，1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。
1.活血通络
清酒性温，含有一定量的酒精，外用能活血通络，外伤血瘀、肿痛的时候，用清酒按摩能散瘀止痛。
2.驱寒暖身
清酒是非常适合冬季饮用的酒，由于含有酒精，饮用后能加速血液循环，具有驱寒暖身的作用，是日本冬季常喝的酒饮料。（注意！饮酒当适量，过量伤身体）
3.去腥
酒精能溶解含有带腥味的三甲胺，在烹饪的时候，加入少量清酒，能去除肉类、海鲜的腥味，让食物更加鲜美。
4.杀菌、除异味
清酒含有18%左右的酒精，具有杀菌抑菌的作用，可以用于给伤口消毒，也能用于冰箱、碗筷、菜板等的杀菌消毒、除异味。
5.提神
少量饮用清酒能刺激神经兴奋，具有提神醒脑的作用，可以缓解疲劳。但是过量饮用，则会抑制神经敏感度，还会伤身体。

营养价值

清酒从原料小米和矿泉水中得到矿物质。每升中国清酒约含有196毫克的钙、47毫克的镁、6.6毫克的铁、67毫克的锌、118毫克的磷、还有硒、锶、硅、锂等。俗话说“手中无银，心气短”，而“身体无银（矿物质），命不成。
清酒从原料的酵母代谢中得到丰富的水溶性维生素，每升中国清酒含有维生素B1 10.55毫克、B2 0.59毫克、维生素E 0.07毫克。还有烟酰胺、尼克酸、维生素C、泛酸、胆碱、叶酸等维生素。维生素都是在天然食物中存在，它们在机体内不是提供能量，一般也不是机体的构成成分，人体只需要极少的数量即可满足维持正常生理功能的需要，但绝对不可缺少。

营养成分（每100克）

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如何挑选

挑选
等级最高的酒，在精米的过程中，会去除掉最多不利于酿酒的脂肪及蛋白质，仅留下富含淀粉质的米心部份 第一级：纯米大吟酿（大吟酿），精米度50%以下，口感平滑，顶级清酒
第二级：纯米吟酿（吟酿），精米度60%以下，芳香清爽
第三级：特别纯米（纯米），精米度60~70%以下，丰厚醇和
第四级：特别本酿造（本酿造），精米度60~70%以下，清爽甜美
储存
清酒是一种谷物原汁酒，因此不宜久藏。
清酒很容易受日光的影响，白色瓶装清酒在日光下直射3小时，其颜色会加深3～5倍，即使库内散光，长时间的照射影响也很大。所以，应尽可能避光保存，酒库内保持洁净、干爽，同时，要求低温(10～12℃)贮存。

制作技巧

1、温酒方法
将欲饮用的清酒倒入【清酒壶】中，再放入80至90度的热水中，加热3、4分钟即可。这种隔水加热法最能保持酒质的原本风味，并让其渐渐散发出迷人的香气。
微波炉热酒：500W，40秒即可。用保鲜膜或铝箔盖住酒壶口，才可使壶中的酒温度产生对流，让酒温均匀。
2、冰饮方法
冰饮的方法也各有其不同的表现方式，较常见的是将饮酒用的杯子预先放入冰藏，要饮用时再取出杯子倒入酒液，让酒杯的冰冷低温均匀的传导融入酒液中，以保存住纤细的口感。
另外也有一种特制的酒杯，可以隔开酒液及冰块，将碎冰块放入酒杯的冰槽后，再倒入清酒，当然最直接方便的方法就是将整樽的清酒放入冰箱中冰存，饮用时再取出即可。

饮食禁忌

1、禁忌人群
胃炎、胃溃疡者不宜；
肝病、胆囊疾病患者不宜；
痛风、高血压、糖尿病不宜；
孕妇、哺乳期女性及未成年人禁止饮用；
2、食物相克
清酒+降糖药：低血糖；

常见搭配