墨鱼汁

简介

墨鱼汁是乌贼或鱿鱼的墨囊，不仅可以作为调味品使用，还是一种贵重的药材，可制成止血药，治功能性出血，而作为调味品，也深受喜爱。

营养功效

墨鱼汁是乌贼或鱿鱼的墨囊，营养价值极高，不仅能开胃、增加食欲，还有抗癌、止血的作用。
1.止血
墨鱼汁原料是乌贼或鱿鱼的墨囊，是一种名贵中药材，既可以作为调味品，又能制成止血药，治疗功能性出血。
2.抗癌
墨鱼汁含有一种粘多糖，实验证明具有抑制癌细胞扩散的作用。
1990年，日本青森县的科学家发现乌贼墨汁中含有抗癌成分，纯化后可使60%的患癌小鼠恢复健康，原因是乌贼墨激活了肿瘤附近的巨噬细胞。
3.增进食欲
墨鱼的黑囊部位，口感十分独特，将其熬制成酱汁拌面、拌饭味道都不错，在一定程度上能刺激食欲。

营养价值

自从1997年日本弘前大学（HirosakiUniversity）从乌贼墨汁中发现了抗癌活性后，有许多研究也开始跟进，一窥乌贼墨汁抗癌的成份与作用神秘面纱。一项刊登于《亚洲-澳洲动物科学期刊》（AJAS）中，由中国广东海洋大学研究的报告指出，乌贼墨汁绝大部份是乌贼黑色素及蛋白质、脂肪等，其中也含有多糖体，能增强抗癌物“超氧化物歧化酶”（SOD）的作用。
研究团队将墨汁稀释，并以不同剂量溶入实验鸡的饮食中，之后检测实验鸡的血液样本发现，饮食中越多乌贼墨汁，身体中抗氧化力也更强。代表饮食中增添乌贼墨汁，除了能够增强免疫力之外，也具有抗癌的效果。
中医文献早有记载，乌贼墨汁可收敛止血、固精止带、制酸定痛、除湿敛疮。在临床上，乌贼墨汁主要制为止血剂，治疗出血性疾病，例如：功能性子宫出血、胃出血等。
以营养学来看，这是因为乌贼汁富含黏多糖，是构成人体骨骼、血管、皮肤等重要成分，也具有缓和更年期妇女停经症状，并达到抗衰老的效果。

营养成分（每100克）

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如何挑选

挑选
选购正规厂家生产的瓶装墨鱼汁即可。
储存
密封后，置于阴凉处，避光保存即可。

制作技巧

在日本，以乌贼墨为材料制成的面包、拉面、意大利面条沙司等食品相继推上市，已形成了一个乌贼墨食品热。
在意大利威尼斯，除了贡多拉船，莫过于这充满浓浓海潮味的墨鱼汁意大利面了，你将吃得满口黑牙，咀嚼在口中的是粼粼波光的海面，鲜味迸发。
在西班牙著名的墨鱼汁海鲜饭更是令人垂涎三尺，时刻怀念。

饮食禁忌

1、禁忌人群
一般人都可以吃；
上火、咽喉不适者不宜；
2、食物相克
暂无

常见搭配