苦菊

简介

苦菊，在我国的南京地区广为种植，是一种菊科菊苣属蔬菜，适合生食、煮食或作汤，也可入药。

营养功效

苦菊味苦，性平，无毒；有清热去火、抗菌、解热、消炎、明目等作用，适用于肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾等人群。
1.清肝去火
苦菊性凉，味苦，富含多种维生素，具有去除燥热，上火等作用，对于喉干舌燥可以吃些苦菊来缓解，或者直接喝苦菊茶也能达到缓解效果。
2.通便利尿
苦菊中膳食纤维，胡萝卜素和维生素C等成分含量丰富，能帮助肠道蠕动，帮助消化通便，防止便秘问题，还能促进尿液排出，排除毒素，因此吃苦菊还能美容养颜。
3.防止贫血
苦菊中的胡萝卜素、维生素C、钾和钙等营养元素，对预防和治疗贫血病效果很好，此外苦菊还能凉血止血，帮助伤口恢复。
4.抗炎消肿
苦菊中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，能有效杀菌抗炎症，对治疗黄疸型肝炎，咽喉炎、感冒发热及慢性气管炎和扁桃体炎都有很好的疗效。
5.防癌治癌
苦菊中的活性成分对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都能很好的抑制效果。此外苦菊还用于治疗宫颈癌、直肠癌和肛门癌等。
6.降低血糖
苦菊的热量低，脂肪和碳水化合物含量都不高，吃苦菊能降低血糖浓度，特别适合糖尿病人。

营养价值

苦菊中含蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、B组维生素、钙、钾、蒲公英甾醇、胆碱及苦味素等多种营养元素。
1.维生素：苦菊中维生素C、胡萝卜素和B组维生素含量都很丰富，这些成分对于保持人体正常代谢非常重要。苦菊中维生素对保护眼睛、对抗糙皮病和脚气病等效果显著
2.膳食纤维：苦菊中膳食纤维能帮助肠胃运动，加速通便排毒，有助于防癌和控制血糖，对保持皮肤也有积极作用。

营养成分（每100克）

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如何挑选

挑选
苦菊以新鲜、颜色碧绿，没有虫眼的为佳。
储存
用保鲜袋装起来，放在冰箱冷藏即可。

制作技巧

一、凉拌苦菊
原料：苦菊、姜、蒜
调料：盐、鸡精、白糖、米醋、辣椒油、香油
做法：将苦菊择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许， 搅拌均匀后装盘即可。
特点：口感甜咸苦酸辣五味杂陈，清新爽口，开胃健脾。
二、苦菊米酱拌鲜蘑
主料：苦菊、蘑菇
辅料：姜、蒜
调料：盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻、米酱、香油
做法：
1.将蘑菇撕成细丝，焯水控干晾凉，姜、蒜分别切成末，苦菊中加入盐、鸡精、香油搅拌均匀放在盘中；
2.在蘑菇中加入姜末、蒜末、盐、白糖、芝麻、白醋、米酱拌匀，放在苦菊上即可。
三、老醋苦菊
原料：苦菊 、去皮油炸花生米
调料：盐、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥
做法：
1.苦菊洗净，改刀:花生米压碎。
2.将盐、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥调匀，再放入苦菊拌匀，装入盘中，撒上花生米即可。

饮食禁忌

1、禁忌人群
脾胃虚弱、纳少便溏者不宜；
2、食物相克
苦菊+苦瓜：伤脾胃；
苦菊+羊肉：脾胃功能失调；

常见搭配