紫米

简介

紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，分紫粳、紫糯两种，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种。

营养功效

紫米味甘、性温，归脾、胃、肺经，有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用，常被称为“补血米”、“长寿米”。
1.健脾养胃
紫米性温，含有比较多的铁质，不仅能益气补血，还能暖胃健脾，改善胃寒腹痛的情况，胃寒冷痛者，可以常用黑米煮粥喝。
2.抗衰老
紫米富含丰富碳水化合物、维生素及膳食纤维，能有效的促进排毒、清除人体自由基，对改善皮肤衰老有不错的效果。
3.保护血管
紫米中的黄铜类化合物，能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂，还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量、降低血压等功效。
4.补血
紫米有滋阴补肾、益气补血的功效，可用于改善产后血虚、贫血、肾虚的人食用。

营养价值

紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素，是营养价值非常高的食物。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)73.70

脂肪(克)1.70

蛋白质(克)8.30

纤维素(克)1.40

维生素A(微克)一

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)1.36

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.31

核黄素(毫克)0.12

烟酸(毫克)4.20

胆固醇(毫克)一

镁(毫克)16.00

钙(毫克)13.00

铁(毫克)3.90

锌(毫克)2.16

铜(毫克)0.29

锰(毫克)2.37

钾(毫克)219.00

磷(毫克)183.00

钠(毫克)4.00

硒(微克)2.88

如何挑选

挑选
紫米米粒细长，颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色(实际紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强(有粘性)，蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻，口感好。
储存
密封后，置于阴凉、干燥、通风处，避光保存即可。

制作技巧

1、煮饭
紫米很难煮，建议先浸泡1-2小时。与白米拼配蒸或煮，按1：3的比例掺和（即四分之一的紫米与四分之三的白米），用高压锅煮饭30分钟，香气扑鼻，口感极佳。
注意：紫米易溶于水，可用冷水轻轻淘洗，不用揉搓。
2、煮粥
与糯米按2：1的比例掺和（即三分之二的紫米和三分之一的糯米），加入适量水，用高压锅熬粥30分钟，清香怡人，粘稠爽口，亦根据个人喜好加入适量黑豆、花生、红枣等，风味甚佳。
另外还可以炖排骨、粽子、米粉粑、点心、汤圆、粽子、面包、紫米酒等。

饮食禁忌

1、禁忌人群
一般人都可以吃；
2、食物相克
紫米+绿豆：降低营养价值；

常见搭配