山核桃

简介

山核桃又名核桃楸、胡桃楸，是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属，果实口感肺胃独特，营养价值高，是一款广受欢迎的高档坚果。

营养功效

山核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便，还有健脑益智、抗衰老的功效。主治肾虚喘嗽、腰痛。
1.健脑益智
山核桃含有丰富的亚油酸及DHA，是大脑和视觉功能发育所必须的营养成份；其含有的微量元素锌、锰等都是大脑中脑垂体的重要成分。经常食用山核桃能够补充大脑所需的营养，起到健脑益智的作用。
2.抗衰老
山核桃中含有丰富的维生素E，维生素E是医学界公认的抗衰老物质。它能够消除身体中的自由基，帮助身体细胞免受自由基的损害，保持细胞的活力。 3.防便秘
山核桃内含有丰富的山核桃油，还有大量的粗纤维。山核桃油能软化大便，润滑肠道。粗纤维能吸水膨胀，刺激肠道运动，从而达到治疗便秘的效果。
4.降血糖
山核桃中含有的大量不饱和脂肪酸，能有效减轻身体对于胰岛素的抵抗，同时对于2型糖尿病的风险能够起到降低预防的作用。经常吃山核桃能够有效降低身体血糖含量。
5.助睡眠
山核桃中含有相当多的褪黑激素，能够帮助人体入眠。褪黑激素是一种能够帮助调节人体睡眠的激素，它会在晚上进行较多的分泌以帮助人进入睡眠。吃山核桃能够促进褪黑激素分泌，帮助改善睡眠状况。
6.预防心脑血管疾病
山核桃中还含有大量的马亚油酸、亚麻酸等等不饱和脂肪酸物质，能够帮助净化血液，降低血液中胆固醇含量，有效预防心脑血管疾病。此外病后虚弱、营养不良、神经衰弱、动脉硬化等等人群都可以吃山核桃来促进身体健康恢复。
7.美容养颜
山核桃营养丰富，经常吃山核桃能营养肌肤，使肌肤变得白嫩润滑。特别是老年人因为年龄增大，皮肤弹性减弱出现皱纹等等皮肤衰老问题，吃山核桃能够帮助增强皮肤弹性，起到美容养颜的作用。

营养价值

山核桃富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和铜、镁、钾、磷、铁等矿物元素以及维生素A、维生素E、维生素C、叶酸、烟酸和泛酸等营养成分。
1.山核桃富含蛋白质和很多人体必需氨基酸，能促进大脑内部神经递质及神经细胞的合成，能改善脑活力，促进记忆能力。
2.山核桃含有脂肪，其中大部分是不饱和脂肪酸，能促进消化和肠道蠕动，并促进排便，减少机体对脂肪的吸收；同时也为脂溶性维生素A、D、E、K提供能很好的溶剂，能促进机体对这些营养物质的吸收。
3.山核桃中富含维生素A、维生素E、维生素C等营养成分，这类维生素能促进脑力的活性，对促进身体的生长发育也有十分重要的作用。
4.山核桃中含有大量的钙、铁、磷等矿物质元素，经常食用具有抗衰老，乌须发和防治头发过早变白及脱落的功效。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)26.80

脂肪(克)50.80

蛋白质(克)7.90

纤维素(克)7.80

维生素A(微克)一

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)14.08

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.02

核黄素(毫克)0.09

烟酸(毫克)1.00

胆固醇(毫克)一

镁(毫克)5.00

钙(毫克)133.00

铁(毫克)5.40

锌(毫克)12.59

铜(毫克)0.45

锰(毫克)0.15

钾(毫克)241.00

磷(毫克)222.00

钠(毫克)430.30

硒(微克)一

如何挑选

挑选
优质的山核桃浅色，外观良好，无发霉、虫蛀现象，核桃仁本身的香味浓郁清爽，没有被香料的味道盖过，也无其他异味，比一般的核桃小巧。
1、看外观：山核桃的应该颗粒均匀，色泽一致，没有破子和畸形子，山核桃的壳一般比较坚硬。
2、闻气味：好产品必定是新鲜的山核桃加工而成，核桃仁的香味浓郁且口感清爽;而陈货因为存放时间太长，山核桃生籽都已经脱水了，炒成后核桃仁的香味基本没有，只有椒盐和奶油的配料香味，还夹杂一些油耗味。
3、听声音：捧一把山核桃，在十厘米高度逐个放下，如果听到有像破乒乓球一样的声音，就证明其中有空壳。
4、看核仁：通常新鲜的山核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色，颜色越深说明桃核越陈。而且干果类若保存不当容易霉变，购买时要仔细看清是否已经发霉、虫蛀。
储存
密封后，置于阴凉、干燥、通风处，避光保存即可。

制作技巧

山核桃比一般的核桃更难剥，如果想要取出完整的核桃仁，可以先将山核桃放入蒸锅里用大火蒸几分钟，然后立即浸入冷水中冷却，取出后你会发现，核桃壳表面出现了一条条裂纹，只要沿着这些裂纹把壳掰开，就能取出完整的核桃仁了。

饮食禁忌

1、禁忌人群
一般人都可以吃；
严重肠胃疾病者不宜；
2、食物相克
暂无；

常见搭配