年糕

简介

年糕是一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春节，我国很多地区都有吃年糕的习俗，寓意“年年高”一年比一年好的意思。

营养功效

年糕是糯米粉为原料制成的，含有丰富的碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质元素，能快速缓解饥饿，还能为身体提供足够的营养物质，有助于暖胃健脾、补中益气。
1.缓解饥饿
年糕碳水化合物含量丰富，能快速产生饱腹感，缓解饥饿，且由于糯米所含的淀粉较多，其抗饥饿时间更长。
2.健脾暖胃
年糕一般是糯米制成的，糯米性温，具有补虚、健脾暖胃的功效，因此，适当吃年糕还具有健脾暖胃的效果。
由于糯米含糖分、淀粉较高，所含淀粉为支链淀粉，在肠胃中难以消化水解，一次性最好不要吃太多。

营养价值

年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素，是一种非常受欢迎的传统民间小吃。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)33.90

脂肪(克)0.60

蛋白质(克)3.30

纤维素(克)0.80

维生素A(微克)一

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)1.15

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.03

核黄素(毫克)一

烟酸(毫克)1.90

胆固醇(毫克)一

镁(毫克)43.00

钙(毫克)31.00

铁(毫克)1.60

锌(毫克)1.36

铜(毫克)0.14

锰(毫克)0.38

钾(毫克)81.00

磷(毫克)52.00

钠(毫克)56.40

硒(微克)2.30

如何挑选

挑选
1、辨别颜色，对颜色白润、色泽光鲜的年糕要留个心眼；
2、闻气味，硫磺熏蒸后总会留下异味，硫磺熏制过的年糕酸涩的水磨气味会比较重；
3、观察年糕表面，若年糕表面有绿豆般大小的红点，则很有可能是经过硫磺熏制的，因为硫磺粉熏蒸时散发出来的水蒸气冷凝后掉在年糕表面上有时会结成红点。
储存
年糕用保鲜袋装好，放在冰箱冷藏即可。如果需要较长时间保存，建议放在冷冻柜。

制作技巧

糯米食品宜加热后食用，冷糯米食品不但很硬，影响口感，更不易消化。

饮食禁忌

1、禁忌人群
糖尿病慎吃；
腹胀、不消化者不宜多吃；
高血压、高血脂及肾脏疾病者少吃；
老年人、幼儿及孕妇不宜多吃；
2、食物相克
暂无；

常见搭配