腊肠

简介

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。

营养功效

腊肠又称为香肠，是一种腌制的肉类，风味独特，是中国非常有名的传统食物。
1.增进食欲
腊肠添加了一些调味品，风味独特，能刺激味蕾，帮助增进食欲。
2.补充能量
腊肠一般是用猪腿肉制成的，含有丰富的蛋白质、脂肪，可为人体提供营养物质，补充人体所需的能量。
3.预防贫血
腊肠一般是猪肉做成的，含矿物质铁较多，能补充铁元素，对预防贫血有一定的帮助。

营养价值

腊肠富含蛋白质和碳水化合物，能为人体提供多种营养物质，但是腌制的过程中添加了一定比例的防腐剂——亚硝酸钠，亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白中的胺结合，形成二甲基亚硝基胺，是一种强致癌物，一般不建议经常吃。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)15.30

脂肪(克)48.30

蛋白质(克)22.00

纤维素(克)一

维生素A(微克)一

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)一

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.04

核黄素(毫克)0.12

烟酸(毫克)3.80

胆固醇(毫克)88.00

镁(毫克)13.00

钙(毫克)24.00

铁(毫克)3.20

锌(毫克)2.48

铜(毫克)0.07

锰(毫克)0.16

钾(毫克)100.00

磷(毫克)69.00

钠(毫克)1420.00

硒(微克)8.77

如何挑选

挑选
上好的腊肠，摸上去干爽、不粘手，且肉肥瘦分明，肠衣越薄越好，蒸熟后，肠衣质地香脆。
如果肉过于透明，说明加入的百硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品。倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
储存
在容器内放杯白酒或酒精，在香肠上面再抹上一层白酒。将容器口封严，放在阴凉通风处。以原封包装放在冰箱冷藏室内，吃时取出开封，最好在一周内吃完；若放进冷冻室，要在两个月内吃完，否则肉质会变坏。

制作技巧

腊肠一般味道较咸，建议与蔬菜一起炒，可以中和一下，避免摄取过多的盐分。

饮食禁忌

1、禁忌人群
肾功能不全者不宜；
孕妇及幼儿不宜多吃；
高血压、高血脂不宜多吃；
癌症及肿瘤患者不宜；
2、食物相克
暂无；

常见搭配