香肠

简介

香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的），灌入调好味的肉料干制而成，在我国各地都有生产。

营养功效

腊肠是将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，可开胃助食，增进食欲。
1.补充能量
香肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好等优点，能快速为人体补充能量。
2.增进食欲
香肠性温，味甘咸，具有开胃、增进食欲的功效，适用于脾虚少食、不思饮食者。
3.补充蛋白质
香肠虽然是加工食品，但主要原料为畜禽肉，富含蛋白质，能维持每个细胞正常与新陈代谢。

营养价值

香肠富含蛋白质、脂肪及多种矿物质微量元素，能为身体提供必要的营养物质。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)11.20

脂肪(克)40.70

蛋白质(克)24.10

纤维素(克)一

维生素A(微克)一

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)1.05

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.48

核黄素(毫克)0.11

烟酸(毫克)4.40

胆固醇(毫克)82.00

镁(毫克)52.00

钙(毫克)14.00

铁(毫克)5.80

锌(毫克)7.61

铜(毫克)0.31

锰(毫克)0.36

钾(毫克)453.00

磷(毫克)198.00

钠(毫克)2309.20

硒(微克)8.77

如何挑选

挑选
选购技巧指南一：
一看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。
四看肉色 香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品;如呈淡色，毫无油润，也不是佳品;倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
选购技巧指南二：
选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。
一看是观察颜色。
优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
二闻是检查香肠的味道。
香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。
三捏是检查香肠的干湿程度。
香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
储存
做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。

制作技巧

香肠为了延长保质期，一般会放较多的盐，吃的时候可以搭配蔬菜炒。

饮食禁忌

1、禁忌人群
高血脂、高血压及肾功能不全者不宜；
孕妇及幼儿不宜多吃；
2、食物相克
暂无。

常见搭配