河蚌

简介

河蚌是软体动物门蚌科的一类动物统称，肉可食用，也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。端午节后河蚌最肥，而且肉质细嫩。

营养功效

河蚌味甘咸、性寒，入肝、肾经；具有清热解毒，滋阴明目之功效，可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。
1. 壮骨
河蚌中富含钙质，能刺激骨基质和骨细胞生长，具有强筋壮骨的功效，适合青少年喝中老年人食用。
2.清热解毒
中医认为河蚌性寒，味甘咸，蚌肉具有止渴，除热，解毒，去眼赤等功效，蚌汁可用于治疗上火导致的痔疮肿痛，脱肛等症。
3.增强体质
河蚌富含蛋白质及磷、钙等矿物质，常吃能增强体质，提高身体抗病能力。
4.解酒毒
河蚌是高蛋白的食物，喝酒时吃河蚌肉，不仅能保护胃黏膜，还能促进酒精代谢并排出体外，具有解乙醇毒性的作用。

营养价值

河蚌中的营养成分有蛋白质、脂肪、醣类、钙、磷、铁和维生素A、B1、B2。这些营养物质可维持身体的钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压和缓冲贫血。
1、河蚌的蚌肉中富含磷，是构成骨骼和牙齿的重要组成部分，能促进成长及身体组织器官的修复，供给人体能量与活力，还可参与酸碱平衡的调节。
2、河蚌的蚌肉中富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。
3、河蚌的蚌肉中富含蛋白质。蛋白质是人体必需的重要营养成分，其可以促进人体的生长发育和促进人体的新陈代谢。
4、河蚌的蚌壳所提取的珍珠层粉，含有人体所需的15种氨基酸。珍珠层粉具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能。
5、利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。

营养成分（每100克）

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如何挑选

挑选
1、新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色。
2、如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。
3、外壳约在5厘米左右的，这样的河蚌较为鲜嫩，不会过于肥腻。从外壳看，富有光泽，表面光滑的，外围带有青色的河蚌，较为新鲜。
4、如果是雄蚌，则个头较大，肉比雌蚌多。雌蚌个头相对较小，且春天打开雌蚌，通常会有不少黄色的卵。
储存
活的河蚌放在水中储存即可，如果是河蚌肉，建议放在冰箱低温保存。

制作技巧

由于河蚌肉本身就极富鲜味，所以在烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味损失。死河蚌腐败的肉质也会分解出各种腐坏的物质，千万不能食用，轻则肠胃不适容易拉肚子，重则可能食物中毒。未煮熟的河蚌可能含有寄生虫，不宜吃。
河蚌怎么杀？
1.用小刀或水果刀插入河蚌的缝内，沿着缝先割一圈，这样可以把连接下河蚌缝上的肉分开，也可以把上下河蚌壳上的肉分开。
2.合壳肌位于河蚌上下两端，是主要连接两个壳的作用点，只要切段就好办了。
3.以上两部都完成后，用刀稍微翘开河蚌缝，然后拿手一瓣就开了，很简
单吧，但是要出要河蚌壳有些地方很锋利，会割到手的，尤其是有缺口的地方。 4.注意用刀割合壳肌时，要贴着蚌壳割干净，这样一挖河蚌肉就出来了。
河蚌怎么处理干净？
1.先用水泡一段时间，只要河蚌会吐出排泄物，还有土等脏的东西，如果有柚子叶子可以放水里，只要河蚌吐得更快。
2.当完成上面教你的杀河蚌后，挖出来的河蚌肉，要处理内脏和其他器官。去除河蚌的呼吸器官蚌鰓。
3.冲洗干净后，在用食盐搓几下，最后用水冲洗2遍即可。

饮食禁忌

1、禁忌人群
脾胃功能差者不宜多吃；
海鲜过敏者忌吃；
2、食物相克
河蚌+维生素C：食物中毒；

常见搭配