猪肉

简介

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉，纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

营养功效

猪肉性平，味甘、咸，入脾、胃、肾经；具有补血补虚、滋阴润燥的功效，是老百姓餐桌上常见的肉类。
1.滋补身体
猪肉含有优质的蛋白质、氨基酸，能为生命活动提供充足的营养物质，身体虚弱者可以常吃瘦肉滋补身体。
2.补气养血
猪肉含有丰富的铁元素，可以为造血提供充足的原料，贫血的人可以常吃猪肉补气养血。
3.促进生长发育
猪肉蛋白质含量高、脂肪含量相对较少，青少年儿童常吃不仅能促进生长发育，而且不用担心会引起肥胖。
4.滋阴润燥
猪肉煮汤喝，可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

营养价值

猪肉中含有一定量的蛋白质，级丰富的维生素B，具有滋阴润燥、增强体质的功效。所含的血红素（有机铁）能促进造血，预防缺铁性贫血。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)1.50

脂肪(克)6.20

蛋白质(克)20.30

纤维素(克)一

维生素A(微克)44.00

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)0.34

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.54

核黄素(毫克)0.10

烟酸(毫克)5.30

胆固醇(毫克)81.00

镁(毫克)25.00

钙(毫克)6.00

铁(毫克)3.00

锌(毫克)2.99

铜(毫克)0.11

锰(毫克)0.03

钾(毫克)305.00

磷(毫克)189.00

钠(毫克)57.50

硒(微克)9.50

如何挑选

挑选
1、观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。
2、观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。
3、闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。
4、观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。
5、看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
储存
用保鲜袋装好，放在冰箱冷藏即可。也可以在猪肉上划几刀，然后撒上食盐腌制后，再放在保存，保质时间更久。如果需要保质2周以上，最好放在冷冻柜。

制作技巧

按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。
4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
5、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
6、前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。
8、弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。
9、蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。

饮食禁忌

1、禁忌人群
高血脂不宜多吃；
2、食物相克
猪肉+杏仁：腹痛；
猪肉+甘草：易食物中毒；

常见搭配