瘦肉

简介

瘦肉又称为精肉，一般是指猪瘦肉，也泛指脂肪含量少的家禽肉，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

营养功效

猪瘦肉性平,味甘、咸，入脾、胃、肾经；具有补肾养血、滋阴润燥的功效，适合病后体虚、身体瘦肉者吃。
1.滋补身体
猪瘦肉含有优质的蛋白质、氨基酸，能为生命活动提供充足的营养物质，身体虚弱者可以常吃瘦肉滋补身体。
2.补气养血
猪瘦肉含有丰富的铁元素，可以为造血提供充足的原料，贫血的人可以常吃猪肉补气养血。
3.促进生长发育
猪瘦肉蛋白质含量高、脂肪含量相对较少，青少年儿童常吃不仅能促进生长发育，而且不用担心会引起肥胖。
4.滋阴润燥
猪瘦肉煮汤喝，可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

营养价值

猪瘦肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)1.50

脂肪(克)6.20

蛋白质(克)20.30

纤维素(克)一

维生素A(微克)44.00

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)0.34

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.54

核黄素(毫克)0.10

烟酸(毫克)5.30

胆固醇(毫克)81.00

镁(毫克)25.00

钙(毫克)6.00

铁(毫克)3.00

锌(毫克)2.99

铜(毫克)0.11

锰(毫克)0.03

钾(毫克)305.00

磷(毫克)189.00

钠(毫克)57.50

硒(微克)9.50

如何挑选

挑选
猪瘦肉怎么挑选？
1.优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
2.次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
3.死猪肉：外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。
4.米猪肉：肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买。
5.不要购买含瘦肉精的猪肉
“瘦肉精”学名克伦特罗，该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为“瘦肉精”。但使用剂量须在人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。由于用量大、使用时间长、代谢慢，所以直至屠宰上市，“瘦肉精”在猪体内的残留量都很大，通过食物进入人体，会导致使人体慢性中毒，给消费者健康造成极大隐患。建议消费者购买猪肉时要拣带些肥膘(1-2cm)的肉，皮不要太薄，颜色不要太鲜红。
储存
置于冰箱冷藏即可，如果需要保质较长时间，可以用保鲜袋装好，放在冷冻柜冰冻保存。

制作技巧

炒猪瘦肉的时候，可以用淀粉腌制十分钟，这样肉质会更加鲜嫩。

饮食禁忌

1、禁忌人群
高血脂、高胆固醇高不宜多吃；
2、食物相克
暂无；

常见搭配