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醋泡黑豆

简介

醋泡黑豆在我国古文中早有记载,中医讲五色、五味,“黑”入肾,“酸”入肝,醋泡黑豆被认为是中医治疗肾虚的黄金验方。

营养功效

醋泡黑豆性平、味甘,无毒,归脾、肾经;具有补肾益精、明目健脾、消肿下气、除热解毒的功效,适合高血压、高血脂、高血糖、便秘、腰膝酸软、头发早白者食用。
1.滋阴补肾
中医认为黑豆是肾之谷,黑色属水,水走肾,所以肾虚的人使用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿,从而有效缓解尿频、腰酸等症状。
肾虚者容易须发皂白,常吃黑豆还能帮助让头发变黑、变浓密。
2.改善便秘
黑豆中所含的膳食纤维能增加肠道中的益生菌数量,醋的醋酸可刺激肠道蠕动,帮助消化,多吃黑豆醋能改善肠道环境,消除长期便秘症状。
3.养颜明目
饮用黑豆醋液吃黑豆可以有效缓解视力下降、头晕目眩,养颜美容。其主要原因是黑豆醋能补肾,肾好了对改善视力、缓解眼睛疲劳、防止视力下降有很大的帮助。黑豆中的花青素是一种抗氧化效果十分强大的营养成分;此外黑豆中的维生素A对眼睛有益。
4.消炎解毒
米醋呈酸性,具有杀菌消炎作用;而黑豆中含有许多具有消炎功效的亚油酸;黑豆醋具有较好的消炎解毒作用。
5.防骨质疏松症
黑豆中含有丰富的钙、铁、磷等15中矿质元素,有利于人体补钙,黑豆中还含有皂苷,这种营养成分可以有效强健骨骼。
6.缓解关节疼痛
中医认为关节疼痛与肾、肝、脾有着密切的关系;膝盖疼痛主要是肾虚、气血不足导致多余水分侵入关节部位,引起血液循环停止,从而出现膝盖关节疼痛。黑豆具有强化肝、肾、脾等内脏的作用,所以吃醋泡黑豆可以强健膝盖,缓解膝盖疼痛。
7.降三高
黑豆中丰富的维生素B2中性脂肪 皂苷、卵磷脂、亚油酸和食物纤维都能有效抑制血液中的胆固醇和中性脂肪,同时还能软化血管,帮助预防高血脂和高血压。
黑豆中含20%的木质素、果胶,这两种成分能有效抑制脂肪与糖类物质的吸收,维生素B2在脂肪被分解的过程中能够发挥酶的作用,促进其分解,以达到减少胆固醇、脂肪,降低血糖水平的作用。

营养价值

黑豆营养丰富,含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分,同时又具有多种生物活性物质,如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等,和普通黄豆相比营养高出太多。
1.花青素:黑豆的外皮中含有大量的花青素,花青素被称为人类第七大营养元素,具有抗氧化、延缓衰老、增强脏器功能等多种功效。
2.维生素A:黑豆含有很高的维生素,其中维生素A的含量最高,吸收也最好,对肝脏和视力有保健作用。
3.醋酸:醋泡黑豆在食用时不可避免的会摄入一些食醋,醋酸有调节口味、开胃健食的作用。
4.不饱和脂肪酸:黑豆中脂肪的含量不是很高,但都属于不饱和脂肪酸,其中亚麻酸和亚油酸的含量都比较理想,有预防心血管系统疾病的作用,也能延缓衰老,增强记忆力。

营养成分(每100克)
暂无。

如何挑选

挑选
正宗的纯黑豆,颗粒大小并不均匀,有大有小,而且颜色并不是纯黑的,有的墨黑,有的黑中泛红。假黑豆基本上就经过染色处理,通身墨黑,大小比较均匀,人为处理痕迹比较明显。
把黑豆放入白醋中搅拌,如果白醋变成红色则是纯正真黑豆,如果醋不变色则是假黑豆。黑豆与白醋之所以变色是因为它的表面含有花青素,正是这种花青素遇到白醋发生变色的化学反应。
储存
放在冰箱冷场即可。

制作技巧

有两个醋泡黑豆版本:
1、熟的泡。
优点:快速
缺点:效果差,有效成分流失的多。需冰箱保存。
2、生的泡。
优点:效果好,能有效保留营养成分,可以不用冰箱保存。
缺点:耗时间
黑豆100克,糙米醋300毫升
做法:将黑豆放在平底锅内,以中火将黑豆煮至表皮爆开,再以慢火煮大约10分钟。把煮熟了的黑豆放入密实瓶内,加入糙米醋,两者所占的分量大约是1/3及2/3。变凉后将瓶盖封好,待黑豆吸收了醋,膨胀之后便可食用。时间久了醋上面会长膜,可将膜扔掉,如醋浑浊,重新换醋。放置阴凉处或冰箱冷藏保存10天后即可食用。

饮食禁忌

1、禁忌人群
脾胃不好、胃胀气者不宜多吃;
2、食物相克
赤石脂+黄岑/大黄/肉桂:相克;
赤石脂+松脂:相克;

常见搭配

醋泡黑豆+花生:降低胆固醇;
醋泡黑豆+黑芝麻:乌须发;