氨基酸

简介

氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，属于有机分子，生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。

营养功效

氨基酸是蛋白质的主要构成物质，同时也是身体内可单独发挥功效的有效因子，生命的基础在于蛋白质，而蛋白质的基础是氨基酸，氨基酸属于可直接吸收物质，对人体的胃肠没有太高的要求，尤其适合胃肠消化功能不佳的人群补充食用。
1.合成组织蛋白质
蛋白质是人体生命活动的第一营养要素，蛋白质的基本组成单位就是氨基酸，如果人体中缺乏任何一种必须氨基酸，会使的机体不能顺利合成蛋白质，影响机体的代谢障碍等。
2.起氮平衡作用
氮的总平衡是指每日摄取的氮量与粪，尿和皮肤排出的氮量相等，实际上就是蛋白质与氨基酸之间不断合成分解的平衡。如果摄入的过多蛋白质超出机体的调节能力，平衡机制会被破坏，若机体补充的蛋白质很少，体内的蛋白质会继续分解，形成负氮平衡。
3.转变为脂肪或糖
氨基酸分解代谢所产生的的a-酮酸，会随着不同特性的循糖或者脂的代谢途径进行代谢，再合成新的氨基酸，转变为糖和脂肪，或进入三羧循环氧化分解成二氧化碳和水，并释放出能量。
4.参与构成酶
氨基酸参与构成酶，激素以及部分维生素，酶的化学本质是蛋白质，如胃蛋白酶，含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物，如生长激素，胰岛素等，有的为维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在，酶，激素，维生素在调节生理机能，催化代谢过程中起着十分重要的作用。

营养价值

营养价值
从生物学角度来说，氨基酸算是生命体的最基本结构了，其主要成分就是多种氨基酸，人体必须的有20种，各自有各自不同的功效，主要是参与体内的蛋白质合成。
氨基酸：氨基酸是构成蛋白质的主要成分，补充之后可直接参与各类蛋白质的合成，对增强免疫力，强身健体很有帮助。

营养成分（每100克）

暂无。

如何挑选

挑选
理化性质：无色晶体，熔点极高，一般在200℃以上。不同的氨基酸其味不同，有的无味，有的味甜，有的味苦，谷氨酸的单钠盐有鲜味，是味精的主要成分。各种氨基酸在水中的溶解度差别很大，并能溶解于稀酸或稀碱中，但不能溶于有机溶剂。通常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀析出。
储存
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制作技巧

暂无。

饮食禁忌

1、禁忌人群
无；
氨基酸是生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。
2、食物相克
暂无。

常见搭配