梅干菜

简介

梅干菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜，有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

营养功效

梅干菜味道甘、咸，有解暑热、消积食、生津开胃、洁脏腑等功效，适宜食欲不振、腹胀、消化不良人群。
1.开胃
晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味，其味甘，可开胃下气、消积食，适宜食欲不振者，可用来清蒸、油焖、烧汤。
2.促进消化
梅干菜腌制后，口味独特，能刺激胃液分泌，提高消化酶的活性，促进胃蠕动，有利于食物的消化。
3.益血生津
梅干菜甘凉，香味醇厚，食之能解暑热、清脏腑、益血生津。
4.补虚劳
在腌菜中，梅干菜营养成分较多，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出，能补虚劳，适宜疲乏人群。

营养价值

1.梅干菜的蛋白质分解后产生氨基酸，香味独特，滋味鲜美，不但能促进食欲，还有补益作用。
2.梅干菜胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、补虚劳。

营养成分（每100克）

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如何挑选

挑选
正宗绍兴梅干菜是新鲜芥菜做的，有雪里红（也叫九头芥）、大头芥、花叶芥、百鲜芥等，做来的梅干菜黄亮、醇香、嚼感口味都好，但芥菜不适合在较冷或干旱地区生长，所以市面上有些其实是用油冬菜或箩卜菜等做的，这种干菜颜色暗红，菜叶与菜梗色差大，没嚼劲也不香。
购买梅干菜的时候，要注意选择干燥、不粘手，没有霉变的。
储存
一般密封后置于阴凉、干燥处，避免阳光直射即可。

制作技巧

梅干菜怎么做？
1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。
2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5.腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

饮食禁忌

1、禁忌人群
一般人都可以吃；
2、食物相克
暂无。

常见搭配