空心菜

简介

空心菜，别名藤藤菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜、节节菜等，被子植物门，番薯属。一年生蔬菜，其叶及蔓茎可供食用。空心菜茎中空，叶直生，叶长心脏形，叶柄长，色绿，质柔嫩。原产我国，主要分布在长江以南地区，产于夏末至秋末。空心菜的品质要求：以叶大、色绿、柔嫩者为佳。

营养功效

空心菜性味甘，归经肠、胃经。空心菜，别名蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜，中国南方农村普遍栽培作蔬菜。分布遍及热带亚洲、非洲和大洋洲。有清热解毒、通便防癌、降低血糖的功效。
1.清热解毒
空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等病症。
2. 通便防癌
空心菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。
3. 洁齿防口臭
空心菜含有丰富的叶绿素，叶绿素是天然高能人体解毒剂、除臭剂和清洁剂,平常有口臭和牙黄的人可以多食用，能够洁齿防口臭。
4. 降低血糖
有一种紫色的空心菜，这种不常见的空心菜中含有胰岛素成分，胰岛素是能够降低血糖的，因此空心菜可作为糖尿病患者的食疗蔬菜。

营养价值

空心菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C及烟酸和蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分。建议快速爆炒食用，可保留营养成分不流失。
1、空心菜含有丰富的维生素A原、B族维生素、维生素C及烟酸和蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。其维生素B1含量是番茄的8倍，钙含量是番茄的12倍。
2、空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
3、空心菜含有烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有一定的降脂减肥功效。
4、空心菜含有的粗纤维素较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)2.20

脂肪(克)0.30

蛋白质(克)2.20

纤维素(克)1.40

维生素A(微克)253.00

维生素C(毫克)25.00

维生素E(毫克)1.09

胡萝卜素(微克)1520.00

硫胺素(毫克)0.03

核黄素(毫克)0.08

烟酸(毫克)0.80

胆固醇(毫克)一

镁(毫克)29.00

钙(毫克)99.00

铁(毫克)2.30

锌(毫克)0.39

铜(毫克)0.10

锰(毫克)0.67

钾(毫克)243.00

磷(毫克)38.00

钠(毫克)94.30

硒(微克)1.20

如何挑选

挑选
挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。
储存
空心菜可以用报纸包裹，再套上多孔塑胶袋，放进冰箱可保存4至5天。

制作技巧

1、炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。
2、宜旺火快炒，避免营养流失。

饮食禁忌

1、禁忌人群
体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食空心菜，血压偏低，胃寒者慎内服；
2、食物相克
空心菜+牛奶： 影响钙质吸收；

常见搭配