香芋

简介

香芋味辛、甘、性平，归胃经。香芋，别名里芋、香芋、芋艿、毛芋等，多年生草本植物，泽泻目天南星科芋属。香芋的食用部分球状块根，外观似小土豆，直径一般2～4厘米，表皮黄褐色，其肉似薯类，但味道好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故名香芋。香芋营养丰富，色，香、味俱佳，曾被人誉为“蔬菜之王”。

营养功效

香芋，别名里芋、香芋、芋艿、毛芋等，主产于广西荔浦县、平乐、恭城、湖南江永和福建的闽南地等地区，淀粉含量颇高的优质蔬菜，肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份。
1.增强免疫力
香芋富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，能增强人体的免疫功能，尤其是对于癌症手术后放射化疗以及康复有辅助治疗作用。
2.洁齿防龋
香芋中的氟的含量较高，氟具有固齿洁齿的作用，因此香芋有洁齿防龋，保护牙齿的功效。
3.解毒防癌
芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。
4.健脾养胃
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，防治胃酸过多。适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
5.补中益气
芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

营养价值

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品。
1、香芋中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
2、香芋含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
3、芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。
4、芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)17.10

脂肪(克)0.20

蛋白质(克)2.20

纤维素(克)1.00

维生素A(微克)27.00

维生素C(毫克)6.00

维生素E(毫克)0.45

胡萝卜素(微克)160.00

硫胺素(毫克)0.06

核黄素(毫克)0.05

烟酸(毫克)0.70

胆固醇(毫克)一

镁(毫克)23.00

钙(毫克)36.00

铁(毫克)1.00

锌(毫克)0.49

铜(毫克)0.37

锰(毫克)0.30

钾(毫克)378.00

磷(毫克)55.00

钠(毫克)33.10

硒(微克)1.45

如何挑选

挑选
1、看纹路
选择头部纹络密且多的一般都比较粉,掐着皮较老的香芋好吃。
2、掂重量
体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，香芋好。
  3、看肉质
切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品的香芋。
储存
宜放在干燥阴凉通风处，购买后尽快食用完，因为芋头容易变软。芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，气温低于7摄氏度时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。

制作技巧

芋头去皮妙法：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。
生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。

饮食禁忌

1、禁忌人群
对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食芋头；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食芋头。；
2、食物相克
香芋+香蕉： 腹痛，肠胃不适。

常见搭配