鸭肠

简介

鸭肠，鸭杂（鸭内脏）之一，是很多菜肴都会用到的食材，可卤、可炒、可炖、可烫火锅，味道鲜美，香脆可口。

营养功效

鸭肠属于鸭的内脏，营养丰富，对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
1.益气补虚
鸭肠营养丰富，且富含蛋白质、脂质及矿物质钙、镁、铁、锰等，具有补虚，强健身体的作用。亚健康、体质虚弱的人，可以适当吃些猪小肠补虚。
2.开胃
鸭肠非常有韧性，有嚼劲，搭配小米椒爆炒，能刺激唾液分泌，具有开胃、增进食欲的作用。

营养价值

鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素，是营养价值很高的食物。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)0.40

脂肪(克)7.80

蛋白质(克)14.20

纤维素(克)一

维生素A(微克)16.00

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)一

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.02

核黄素(毫克)0.22

烟酸(毫克)3.10

胆固醇(毫克)187.00

镁(毫克)13.00

钙(毫克)31.00

铁(毫克)2.30

锌(毫克)1.19

铜(毫克)0.18

锰(毫克)一

钾(毫克)136.00

磷(毫克)166.00

钠(毫克)32.00

硒(微克)24.90

如何挑选

挑选
质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。
储存
鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。

制作技巧

1. 清洗鸭肠一定要先翻洗内侧，这样才能清洗干净。
2. 煮鸭肠的时间不宜太长，断生即可，以免过老，影响口感。

饮食禁忌

1、禁忌人群
高血脂、高血压不宜；
感冒、消化不良者不宜；
2、食物相克
暂无。

常见搭配