鸡杂

简介

鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）、鸡肾等，鲜美可口，且有多样营养素，是深受广大百姓喜爱的美食之一。

营养功效

鸡杂是鸡内脏的统称，包括鸡心，鸡肝，鸡肠，鸡胗（鸡肫）、鸡肾等，富含多种营养素，具有助消化、和脾胃之功效，适当食用对身体大有益处。
1.明目
鸡杂中富含维生素A，适当吃具有保护视力，明目的功效。
2.补血补铁
鸡杂中铁质含量丰富，且富含蛋白质，具有补血补铁的功效。
3.健胃消食
鸡杂有助消化、健脾胃的作用，胃口不佳的时候，可以吃酸辣鸡杂健胃消食。

营养价值

1、鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪；
2、鸡心富含脂肪，能提供人体所需的脂肪酸，还含有蛋白质以及一些微量元素，如铜元素；
3、鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。
4、鸡胗具有促消化，健脾胃的功效。

营养成分（每100克）

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如何挑选

挑选
新鲜的鸡杂没有异味，颜色正常，不会有发黑的情况。
储存
清洗干净后，用保鲜袋装好，放在冰箱冷藏，可以放2-3天。如果要保质更长时间，建议放在冷冻柜。

制作技巧

鸡杂清洗比较麻烦，为了去掉血腥味和鸡肠中的污秽物，可以加一些白醋、苏打粉搓洗。鸡肠的话，建议用剪刀剪开再洗。

饮食禁忌

1、禁忌人群
高胆固醇、高血压不宜； 痛风患者不宜；
2、食物相克
鸡杂+浓茶：影响铁质吸收；
鸡杂+河虾：易食物中毒；

常见搭配