鸡肝

简介

鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏，鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络，加工时须摘去，其色紫红，质细嫩，宜卤、炸。

营养功效

鸡肝含有丰富的营养物质，是动物体内储存养料和解毒的重要器官，也是最理想的补血食品之一。
1.保护眼睛
鸡肝具有丰富的维生素A，维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。
2.增强免疫力
鸡肝能够增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
3.补血补铁
动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适当吃鸡肝能补血补铁，帮助预防缺铁性贫血。
4.改善皮肤
维生素A可以维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义，适量进食动物肝脏可使皮肤红润、健康。

营养价值

1、鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。鸡肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。
2、鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)2.80

脂肪(克)4.80

蛋白质(克)16.60

纤维素(克)一

维生素A(微克)10414.00

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)1.88

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.33

核黄素(毫克)1.10

烟酸(毫克)11.90

胆固醇(毫克)356.00

镁(毫克)16.00

钙(毫克)7.00

铁(毫克)12.00

锌(毫克)2.40

铜(毫克)0.32

锰(毫克)0.24

钾(毫克)222.00

磷(毫克)263.00

钠(毫克)92.00

硒(微克)38.55

如何挑选

挑选
1、闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。
2、看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。
3、看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常，颜色越本色越放心。黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的；鲜红色是加了色素吸引顾客的。
温馨小贴士：现在的鸡都是棚养的，40天左右就出棚上市，可能激素含量比较高；肝又是解毒的，不建议经常食用。
储存
放在冰箱冷藏，2-3天都不会坏。如果要更长时间的保质，建议放在冷冻柜冰起来。
为避免之后解冻烹调的时候会烂，所以在将鸡肝放入冰箱冷藏之前，用一锅冷水放入食盐，放入鸡肝浸泡20分钟，这样可以加长鸡肝的保质期，而且可以让解冻后的鸡肝不容易被煮烂哦！

制作技巧

相信做过鸡肝的人都知道，鸡肝的腥味和血味都是非常浓的，如果没有清洗干净，做出来的食物都会带着淡淡的腥气，这样很容易影响人的食欲。
鸡肝的清洗其实很简单，最简单的方法就是盐和食醋混合后，漂清即可。当然效果可能不佳，那么大家可以费点时间，用冷水浸泡2-3小时,并在中间换两次水,以溶解肝中可溶的有毒物质。
还有一个方法，第一步是用手摘去附在肝叶上的胆。第二步是用刀割去肝叶上的胆色肝。第三步是将肝放在清水盆里，左手托起，右手轻轻地泼水漂洗，转白色为止。切忌用水冲洗，防止肝破碎。

饮食禁忌

1、禁忌人群
高胆固醇不宜；
肝病不宜；
高血压和冠心病患者应少吃；
2、食物相克
鸡肝+浓茶：影响铁质吸收；
鸡肝+河虾：易食物中毒；
动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

常见搭配