鸡心

简介

鸡心即鸡的心脏部分，鸡杂之一。色紫红，形呈锥形、质韧，外表附有油脂和筋络。旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品，又视鸡心、鸭心为最贵重部分。

营养功效

鸡心具有益气养血、补心安神、镇静的作用，所含的维生素A还能保护视力，预防视力下降。
1.保护视力
鸡心富含维生素A，维生素A又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）或抗干眼病因子，是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，具有保护视力，预防视力下降的作用。
2.补心安神
鸡心具有益气养血、补心安神的作用，能改善心悸心慌、失眠多梦等症状。
3.预防贫血
鸡心富含蛋白质，且含有一定量的铁质，具有增强体质、补血补铁的作用，常吃鸡心能预防缺铁性贫血。

营养价值

1、鸡心富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
2、鸡心富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。
3、鸡心富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)0.60

脂肪(克)11.80

蛋白质(克)15.90

纤维素(克)一

维生素A(微克)910.00

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)一

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.46

核黄素(毫克)0.26

烟酸(毫克)11.50

胆固醇(毫克)194.00

镁(毫克)11.00

钙(毫克)54.00

铁(毫克)4.70

锌(毫克)1.94

铜(毫克)0.27

锰(毫克)0.04

钾(毫克)220.00

磷(毫克)176.00

钠(毫克)108.40

硒(微克)4.10

如何挑选

挑选
鸡心主要是看颜色，颜色较鲜艳就是比较新鲜的鸡心。如果颜色非常黯淡了，类似血液凝固很久了的颜色的话，就不要买了。不新鲜的鸡心做出来味道特别重、非常腥，很难吃。
储存
放在冰箱冷藏即可，如果想要保质更长时间，可以放在冰冻柜保存。

制作技巧

鸡心烹饪做法也很丰富，炖、烤、炒、蒸，均可。鸡心口感鲜嫩，但要去除腥气，必须将鸡心内的淤血去除干净。
旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品，又视鸡心、鸭心为最贵重部分。在举行宴请的时候，主人或席间最有威望的人即把鸡心或鸭心拈给客人，以表敬重。在举行宴请的时候，主人或席间最有威望的人即把鸡心或鸭心拈给客人，以表敬重。但客人不能独自吃掉，应与同席的尊长同吃。

饮食禁忌

1、禁忌人群
高血脂、高血压不宜；
痛风患者不宜多吃；
2、食物相克
暂无。

常见搭配