鸡爪

简介

鸡爪是鸡的脚爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，多皮、筋，胶质大，口感独特，常用于煮汤，也宜于卤、酱。

营养功效

中医认为，鸡爪味甘、性平、无毒，人脾、胃、肝经；具有强健筋骨、补益气血，增强免疫力的功效。
1.强健筋骨
鸡爪中含有丰富的钙质及胶原蛋白，能强健筋骨，促进骨骼发育，中老年人吃还能帮助预防骨质疏松。
2.增强免疫力
鸡爪中含有丰富的胶原蛋白、氨基酸及维生素，还有多种矿物质微量元素，能为身体提供足够的营养成分，帮助增强体质，提高身体免疫力。
3.抗皮肤衰老
鸡爪中富含胶原蛋白，能增强肌肤的张力、消除皱纹，常吃具有抗皮肤衰老的作用。

营养价值

1、鸡爪中有微量元素铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
2、鸡爪中富含胶原蛋白，能增强肌肤弹性，抗皮肤衰老，同时还能帮助强健筋骨，提高身体免疫力。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)2.70

脂肪(克)16.40

蛋白质(克)23.90

纤维素(克)一

维生素A(微克)37.00

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)0.32

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.01

核黄素(毫克)0.13

烟酸(毫克)2.40

胆固醇(毫克)103.00

镁(毫克)7.00

钙(毫克)36.00

铁(毫克)1.40

锌(毫克)0.90

铜(毫克)0.05

锰(毫克)0.03

钾(毫克)108.00

磷(毫克)76.00

钠(毫克)169.00

硒(微克)9.95

如何挑选

挑选
(1)看皮色
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
(2)看大小
选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。
储存
鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。
如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。

制作技巧

1.鸡爪去趾甲，用少许盐搓擦，洗净。
2.鸡爪剪去鸡爪尖后，可入沸水锅焯水，捞出冲洗干净。
3.常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口

饮食禁忌

1、禁忌人群
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重者不宜；
肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食；
鸡胸肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、大便秘结者不宜食用；
动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；
感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉；
严重肾病的人少吃；
2、食物相克
暂无。

常见搭配