鸡胸

简介

鸡胸肉是指在鸡胸部里侧的肉，形状像斗笠，肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身，却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪，是食用价值很高的食物。

营养功效

鸡胸肉性温、味甘，人脾、胃、肝经；具有补脾胃、益肝肾的功效，可用于气血亏损、心脾两虚、心悸心慌、肾虚精亏等症。
1.增强体质
鸡胸肉蛋白质含量高，且容易被人体吸收利用，具有增强体质，提高免疫力的作用。有增强体力、强壮身体的作用。常处于亚健康状态的白领可以经常食用，帮助增强体质。
2.补肾精
鸡脯肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。虚劳瘦弱、心悸心慌等都可以常吃。
3.促进乳汁分泌
鸡脯肉含有丰富的蛋白质、氨基酸及微量元素，产后气血亏损，乳汁分泌不足，可以吃鸡脯肉炖汤，帮助恢复气血，促进乳汁分泌。
4.温补脾胃
鸡胸肉性温，入脾胃肝经；具有温补脾胃，增强脾胃功能的作用，脾虚、胃功能减弱者，可以常喝鸡胸肉炖的汤。
5.抗疲劳
胸肉当中含量最丰富的肌肽和甲肌肽，抗氧化作用高，可以有效预防身体和肌肤老化，同时还可以抗疲劳，提升运动能力。
6.增肌
鸡胸肉中蛋白质含量高，脂肪含量低，可以帮助修复肌肉组织和其他在训练中被破坏的细胞，想要增肌者可以常吃鸡胸肉。

营养价值

1、鸡脯肉中的钾硫酸氨基酸的含量很丰富，可弥补牛及猪营养肉的不足。
2、鸡脯肉比其他肉类的维生素A含量多，虽然在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)0

脂肪(克)5.00

蛋白质(克)19.40

纤维素(克)一

维生素A(微克)16.00

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)0.22

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.07

核黄素(毫克)0.13

烟酸(毫克)10.80

胆固醇(毫克)82.00

镁(毫克)28.00

钙(毫克)3.00

铁(毫克)0.60

锌(毫克)0.51

铜(毫克)0.06

锰(毫克)0.01

钾(毫克)338.00

磷(毫克)214.00

钠(毫克)34.40

硒(微克)10.50

如何挑选

挑选
挑选鸡胸肉的方法
1、新鲜的鸡胸肉肉质紧密，有轻微弹性，而不新鲜的鸡胸肉摸起来比较软，没有弹性，甚至还会留下比较明显的手指摸过的痕迹。
2、新鲜的鸡胸肉呈干净的粉红色且具有光泽。
所以说买鸡胸肉就应该挑那些肉质紧实，有点点弹性的，肉色粉粉的，带有光泽度的那种。
储存
由于鸡胸肉中水分比较多，且容易变质，因此新鲜的鸡胸肉最好在两天内吃完。如果需要长时间的保存，可把鸡胸肉剔去筋膜，擦净表面水分，放冰箱冷冻室内冷冻保存。

制作技巧

鸡胸肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。

饮食禁忌

1、禁忌人群
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重者不宜；
肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
鸡胸肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；
感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉；
鸡胸中含有丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。
2、食物相克
鸡胸+芥末：助火热；

常见搭配