筒子骨

简介

筒子骨即猪腿骨，又称为猪大骨，常常并用来熬制成汤，由于含有较多的骨胶原，对骨骼发育、皮肤健康都有很大的好处。

营养功效

筒子骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、补虚损等功效，适合青少年、中老年人食用。
1.抗皮肤衰老
筒子骨汤中脂肪和胶原蛋白含量很丰富，常喝可以补充胶原蛋白分解下来的小分子多肽，这对增强皮肤弹性，抗皮肤衰老很有益处。
2.强健筋骨
筒子骨富含胶原蛋白，我们知道骨骼并不是磷酸钙无机质，而是由骨胶原、脂肪和羟基磷灰石搭建的结构，所以骨骼是有韧性的。
骨骼生长、老化都和胶原蛋白代谢有关，老化往往先是胶原蛋白流失，然后骨骼失去保护骨钙流失，造成骨质疏松。补充胶原蛋白可以延缓这个过程。
3.增强体质
筒子骨营养丰富，所含的胶原蛋白能促进伤口愈合，帮助增强体质、提高身体免疫力。其次，还能为身体提供丰富的微量元素，比如钙、磷等。
4.补钙？
骨头中的钙，主要是以羟基磷灰石的形式存在的，在水中的溶解度很低，用传统方法烹制的骨头汤里，钙含量不会有明显增加。就算熬制的时候加几滴醋，对含钙量的影响也是微乎其微的。
有人做过实验，自来水里面的钙含量是1.4mg每100g，而骨头汤中含钙量是2.2，基本没有变化，也就是说你辛辛苦苦熬两个小时的骨头汤，和一杯清水没什么差别。如果真要补钙，建议吃虾皮，100克含钙量是2111.3毫克，货真价实的“补钙之王”。

营养价值

筒子骨骨髓中含有很多骨胶原，除了能滋养肌肤、美容养颜外，还能促进伤口愈合，帮助增强体质。不过脂肪含量较高，高胆固醇高、高血脂不宜多喝。

营养成分（每100克）

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如何挑选

挑选
比较好的筒骨，应该是后腿的腿骨，因为这里的骨头比较粗。骨中的骨髓含有很多骨胶元，除了可以美容，还可以促进伤口愈合，增强体质。
储存
新鲜的筒子骨用保鲜袋装好，放在冰箱冷藏，一般放2-3天不会坏。如果需要保质更长时间，可以放在冷冻柜，放一两个月都不会坏。
煮熟的筒子骨汤，不建议长时间存储。如果喝不完用保鲜膜封口，放在冷冻柜冰冻，一般可以放5-7天。

制作技巧

1、骨头汤里面一般会含有大量的脂肪，小火熬清汤，撇去浮油，脂肪含量就不多。大火熬的奶白汤之所以白，是因为它是水油乳浊液，里面都是微小的脂肪液滴。
2、很多人发现筒子骨汤在低温甚至常温下可以凝成冻，所谓明胶，就是胶原蛋白高温变性，解开螺旋的长链分子（为便于阅读，文中仍称其为胶原蛋白）。
3、这是因为胶原蛋白大量含有两种亚氨基酸——羟基脯氨酸和羟基赖氨酸。组成胶原蛋白的氨基酸上加了羟基，而羟基能和水形成氢键，所以明胶和水的关系十分亲密。热的时候明胶分子分散于水，能形成粘稠的溶胶，在低温条件下，明胶分子又能交联成网状结构，把水分子包在里面，这就是骨汤冻或者肉皮冻的原理。
4、 骨头中胶原蛋白含量约占20%以上，但骨头汤胶原蛋白含量，和熬汤水平有关。所以结论是，能结成冻的骨头汤，补。不能结成冻的，不及格回去重做。

饮食禁忌

1、禁忌人群
高血脂、肥胖者不宜多吃；
感冒发热期间忌食；
急性肠道炎感染者忌食；
2、食物相克
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常见搭配