肥肉

简介

中国人说的食用肥肉主要指的是肥猪肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是饱和脂肪酸）。

营养功效

肥肉性平,味甘、咸，入肺、脾、胃、肾、肝经；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
1.补充能量
肥肉中的脂肪是人体热量的重要来源，脂肪产生的热量比糖类高一倍。肥肉对运动员和体力劳动者非常重要，它可以能保证人精力充沛，防止疲劳。
2.促进生长发育
肥肉中含有胆固醇，这是组成脑、肝、心、肾所必不可少的物质，也是人体不少内分泌激素的主要原料。肥肉中的高密度脂蛋白是大脑发育不可缺少的脑磷脂和卵磷脂的重要来源。儿童如果长期低脂饮食，会影响大脑和整个身体的生长发育。
3.维持正常机体功能
正常人体内应保持10％一20％的脂肪，机体功能才能正常运转。老年人如果没有一定的脂肪储备，瘦骨嶙峋，身体免疫力会下降，将难以抵御疾病的侵袭。育龄妇女体内脂肪少于体重的17%，生育能力也将受到影响。
4.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
5，促进维生素的吸收利用
肥肉中含有丰富的脂肪，脂肪可以促使脂溶性维生素A、K、E、D的吸收和利用。长期戒食脂肪容易引起脂溶性维生素缺乏症，造成视力、凝血和骨骼发育障碍。

营养价值

肥猪肉中脂肪含量高达90%，其中含有37%左右的饱和脂肪酸，46%左右的单不饱和脂肪酸。为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
肥肉脂肪含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。而胆固醇，这是组成脑、肝、心、肾必不可少的物质，还是人体内不少内分泌激素如性激素的主要原料。有一部分胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D。含脂量高的食物吃了以后比较耐饥，还可以维护蛋白质的正常代谢，溶解维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，同时也能促进这些维生素的吸收和利用。

营养成分（每100克）

蛋白质(克)2.4 脂肪(克)

胡萝卜素(微克)—

视黄醇(微克)29

硫胺素(毫克)0.08

核黄素(毫克)0.05

尼克酸(毫克)0.9

维生素C(毫克)—

维生素E(毫克)0.24

钙(毫克)3

磷(毫克) 18

钾(毫克) 23

钠(毫克) 19.5

镁(毫克) 2

铁(毫克) 1

锌(毫克) 0.69

硒(微克) 7.78

铜(毫克) 0.05

锰(毫克) 0.03

酒精(毫升)%—

酒精(克) —

不溶性纤维(克)—

如何挑选

挑选
买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。
储存
新鲜的肥肉最好在3天内吃完，如果需要保存，可切成块，再根据菜肴的要求切成小份，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。

制作技巧

1.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
2.在烹调时，加1杯啤酒，可去肥肉腻味，吃起来会很爽口。
3.要想使肥肉不腻人且可口，可把肥肉切成薄，加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3-5分钟即可。
4.可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间，让糖和酒的威力解去肉中肥油。

饮食禁忌

1、禁忌人群
高血脂患者不宜食用过多；
湿热痰滞内蕴者慎服；
肥胖者不宜食用；
高血压、冠心病等疾病患者慎食；
大便溏稀者不宜；
2、食物相克
暂无。

常见搭配