猪皮

简介

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

营养功效

猪皮味甘、性凉，归肺、肾经，入足少阴经。猪皮有滋阴补虚，清热利咽的功效。猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，经常食用有延缓衰老和美容养颜的作用。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
1.活血补血
猪皮药用名为猪肤。猪肤味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋阴补虚，养血益气之功效；可用于治疗贫血及各种出血性疾病。
2.减皱美容
人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。
3.延缓衰老
猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，有延缓衰老的作用。
4.补充营养
猪皮的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均十分丰富，人体每天需要补充一定的蛋白质、脂肪和碳水化合物才能维持一天的生命活动，经常食用猪皮可补充营养，提高机体免疫力。
5.抗癌
科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

营养价值

猪皮含有大量的胶原蛋白质，在烹调过程中可转化成明胶，而明胶具有网状空间结构，能结合许多水，增强细胞生理代谢。 1、猪皮所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。
猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其营养价值可与熊掌媲美。
2、猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

营养成分（每100克）

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如何挑选

挑选
猪皮怎么挑选？
1、选择猪皮时要求猪皮色泽白亮且富有光泽，毛孔细而深；
2、去毛一定要彻底，无残留毛及毛根，无皮下组织，要求去脂干净。
储存
新鲜的猪皮购买后不宜长时间保存，最好1-2天内制作菜肴食用；
如果需要长时间保存，需要把猪皮刮洗干净，切成条块，放清水锅内煮几分钟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装袋，放冰箱冷冻室内冷冻保存即可。

制作技巧

猪皮冻、制成干猪皮食用。
1、肉皮晾干后，经油炸，再通过合理的烹调，即可以做成可口的类似鱼肚的美味佳肴。
2、猪皮1000克去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水适量，小火煨炖至皮熟烂，汁液粘稠时，加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料，再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃。

饮食禁忌

1、禁忌人群
高血脂忌吃；
外感咽痛、寒下利者忌食；
严重肝病、动脉硬化、高血压慎食。
2、食物相克
暂无

常见搭配