猪肺

简介

猪肺即猪肺部肉，色红白，含有大量人体所必需的营养成分，适于炖、卤、拌，如“卤五香肺”、“银杏炖肺”等。

营养功效

猪肺味甘，性平，入肺经。有补虚、止咳、止血之功效，适用于肺虚咳嗽、肺结核、肺痿咯血者食用。
1.润肺清肺
猪肺性平，能补肺气，与白萝卜同煮，有润肺清肺的功效。
2.止咳止血
猪肺搭配百合炖汤，有止咳止血的功效，主治肺虚咳嗽、久咳咯血等症。
3.强筋健骨
猪肺含有丰富的磷、钙，青少年适当吃有利于骨骼和牙齿发育，中老年人吃则有利于预防骨质疏松。

营养价值

猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等，是食用价值较高的猪内脏，但是胆固醇含量较高，高胆固醇患者不宜多吃。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)0.10

脂肪(克)3.90

蛋白质(克)12.20

纤维素(克)一

维生素A(微克)10.00

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)0.45

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.04

核黄素(毫克)0.18

烟酸(毫克)1.80

胆固醇(毫克)290.00

镁(毫克)10.00

钙(毫克)6.00

铁(毫克)5.30

锌(毫克)1.21

铜(毫克)0.08

锰(毫克)0.04

钾(毫克)210.00

磷(毫克)165.00

钠(毫克)81.40

硒(微克)10.77

如何挑选

挑选 猪肺怎么挑选？ 在挑选猪肺时，其表面色泽粉红、光洁、均匀、富有弹性的为新鲜肺；变质肺的色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气肿、结节以及脓样块节等外表异常情况也不能食用。 储存 洗净后放在冰箱冷藏，也可以冷冻储存，保存时间更久。

制作技巧

猪肺可以适于炖、卤、拌、炒，如“卤五香肺”、“银杏炖肺”等。
将猪肺管套在水龙头上，充满水后再倒出，反复几次便可冲洗干净，最后把它倒入锅中烧开浸出肺管内的残物，再洗一遍，另换水煮至酥烂即可。

饮食禁忌

1、禁忌人群
高胆固醇不宜；
便秘、痔疮不宜多吃；
2、食物相克
猪肺+杏仁：影响蛋白质吸收；

常见搭配