猪蹄筋

简介

猪蹄筋即连接关节的腱子，由胶原蛋白与弹性蛋白构成，营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。

营养功效

猪蹄筋性平、味甘、咸，归脾、肾、胃经；具有强筋壮骨、养血补肝，抗皮肤衰老的功效，常用于腰膝酸软、身体瘦弱等症。
1.强筋壮骨
猪蹄筋中含有较多的胶原蛋白和钙、磷，具有强筋壮骨的功效，对腰膝酸软、身体瘦弱都有一定的益处。青少年吃有利于生长发育，中老年妇女常吃则有利于预防骨质疏松。
2.养血补肝
猪蹄筋含蛋白质较高，但是脂肪含量比较低，是高蛋白、低脂肪的食物，能滋补肝脏。搭配红枣、莲藕等炖汤，有养血补肝、健脾益气的功效。
3.抗皮肤衰老
猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，有抗皮肤衰老的作用。

营养价值

1、含有丰富的胶原蛋白质，能增强细胞代谢，延缓皮肤衰老。
2.脂肪含量较低，是高蛋白、低脂肪的保健食品，此外，还含有钙、磷、硒等多种人体所需的微量元素。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)0.50

脂肪(克)1.40

蛋白质(克)35.30

纤维素(克)一

维生素A(微克)一

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)0.10

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.01

核黄素(毫克)0.09

烟酸(毫克)2.90

胆固醇(毫克)79.00

镁(毫克)4.00

钙(毫克)15.00

铁(毫克)2.20

锌(毫克)2.30

铜(毫克)0.04

锰(毫克)0.02

钾(毫克)46.00

磷(毫克)40.00

钠(毫克)178.00

硒(微克)10.27

如何挑选

挑选
选购新鲜的猪蹄筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧凑，富有弹性。如果新鲜的猪蹄筋色呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明猪蹄筋保存时间过久，不宜选购。
储存
猪蹄筋最好趁新鲜制作成菜，如暂时不用，可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，可保存两天不变质。如果需要长期保存猪蹄筋，则需要把猪蹄筋刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用。

制作技巧

水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用。蹄筋带有残肉要去除。

饮食禁忌

1、禁忌人群
湿热和痰湿体质不宜多吃；
腹胀、消化不良者不宜；
2、食物相克
暂无。

常见搭配