卤鸡肝

简介

鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏，鸡杂之一。常常放在卤罐中卤制成卤鸡肝，是深受广大百姓喜爱的卤味之一。

营养功效

鸡肝性味甘苦、微温、咸、无毒，归肝、入肾经；可补肝益肾、安胎、止血补血；主治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏、治夜盲。制成卤鸡肝后，保留了大部分鸡肝原有的营养。
1.保护眼睛
卤鸡肝具有丰富的维生素A，维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
2.增强免疫力
卤鸡肝能够增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
3.改善面色
动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

营养价值

1.卤鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。
2.常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。
3.卤鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应。
4.卤鸡肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)2.97

脂肪(克)4.25

蛋白质(克)15.07

纤维素(克)0.03

如何挑选

挑选
一闻气味：新鲜的卤鸡肝是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。
二看外形：新鲜的卤鸡肝是自然充满弹性，变质的是失去水分后，边角干燥。
三看颜色：健康的熟卤鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。
储存
洗干净，用保鲜盒装好，撒上盐密封起来冷藏，食用前需要冷水泡一下。

制作技巧

1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2、卤制鸡肝的时间不能太短，要让卤味充分渗入鸡肝中才行

饮食禁忌

1、禁忌人群
高胆固醇血症患者慎食；
肝病患者慎食；
高血压患者慎食；
冠心病患者慎食；

2、食物相克
卤鸡肝+河虾：中毒；
卤鸡肝+茶：影响蛋白质吸收；
卤鸡肝+维生素c：降低维生素c效果；
卤鸡肝+药物：降低药效；

常见搭配