猪腰

简介

猪腰子即猪肾，是猪的内脏器官，也是生活中常见的食材，含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，具有较高的食用价值。

营养功效

猪腰子味甘咸、性平，入肾经；有补肾、强腰、益气的作用。
1. 补肾
猪腰子有补肾气、温肾阳、滋肾阴的功效，可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
2.补血补铁
铁元素参与血红蛋白、细胞色素及各种酶的合成，在血液中还有运输氧和营养物质的功能。而猪腰子富含铁，能为造血提供源源不断的原料，有补血补铁的作用。
3.保护视力
猪腰中含有很丰富的维生素A，维生素A对眼睛有一定的保护作用，能维持视力正常，防止眼睛疲劳、干涩，还能防止视力下降。

营养价值

1、猪腰中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪腰可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;
2、猪腰子富含维生素A，对维持正常生长和生殖机能有良好的作用；可以维持视力的正常，防止眼睛疲劳、干涩，还能防止皮肤干燥，保证皮肤健美。
3、猪腰中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)1.40

脂肪(克)3.20

蛋白质(克)15.40

纤维素(克)一

维生素A(微克)41.00

维生素C(毫克)13.00

维生素E(毫克)0.34

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.31

核黄素(毫克)1.14

烟酸(毫克)8.00

胆固醇(毫克)354.00

镁(毫克)22.00

钙(毫克)12.00

铁(毫克)6.10

锌(毫克)2.56

铜(毫克)0.58

锰(毫克)0.16

钾(毫克)217.00

磷(毫克)215.00

钠(毫克)134.20

硒(微克)111.77

如何挑选

挑选
1、新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色；不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。
2、看它的表面有没有血点，若有，则不正常。
3、看猪腰是否比一般的猪腰子厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。
其检查方法是：将猪腰用刀切开，看髓质（红色组织与白色筋丝之间）和皮质是否模糊不清，若是，则是不正常的，不要购买。
储存
家庭中烹调猪腰菜肴最好使用鲜猪腰，如果选用冷冻后的猪腰，由于组织结构的变化，猪腰内部的“游离水”结冻而增大体积，迫使猪腰组织疏松，影响成菜的效果。
因此家庭购买猪腰后要趁鲜制作菜肴，短时间内可放保险室内保鲜，如果必须放冰箱内冷冻，解冻后的腰花不宜制作腰花菜肴，可把猪腰切成丝或片，再用来制作菜肴。

制作技巧

猪腰如何去除腥骚味？
第一招：白酒去除法
把猪腰子立起来，顺着有白色经络的地方切下去，将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。经络不能食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反复捏洗猪腰子 使酒能够迅速渗透到猪腰子里面。 特别提示：白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一两白酒。
第二招：花椒去除法
先在火上烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟。三分钟后将火关掉，把花椒水倒入碗中放凉，把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。别忘了经络也要全部去除啊！

饮食禁忌

1、禁忌人群
高胆固醇、高血压、高血脂不宜；
2、食物相克
暂无。

常见搭配