猪血

简介

猪心即猪的心脏，是滋补心脏的补益食品，心虚多汗、心悸失眠者，可以用猪心与小米煮粥吃，安神效果显著。

营养功效

猪肝味甘、咸，性平，归肝经，具有补肝明目、补血补铁的功效。
1.补血补铁
猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童、孕妇或哺乳期女性，多吃猪血可以增强造血，还能防治缺铁性贫血。
2.清肠排毒
猪血中的血浆蛋白被消化液中的酶分解后，可产生一种解毒、润肠的物质，帮助带走肠道中的有毒物质，被称为是人体“清道夫”。
3.预防老年痴呆
猪血含有较多的磷脂，而磷脂能使乙酰胆碱量增加，使神经细胞之间的联系迅速，从而改善人的记忆力。因此，有早期老年性痴呆症的患者宜多吃猪血。
4.抗癌
猪血中含有微量元素钴，可防止恶性肿瘤的生长，具有抗癌的作用。
5.止血
猪血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血的作用，常用于治疗吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血等症。

营养价值

猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，其中铁元素含量尤其丰富，常吃可以预防缺铁性贫血。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)0.90

脂肪(克)0.30

蛋白质(克)12.20

纤维素(克)一

维生素A(微克)一

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)0.20

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.03

核黄素(毫克)0.04

烟酸(毫克)0.30

胆固醇(毫克)51.00

镁(毫克)5.00

钙(毫克)4.00

铁(毫克)8.70

锌(毫克)0.28

铜(毫克)0.10

锰(毫克)0.03

钾(毫克)56.00

磷(毫克)16.00

钠(毫克)56.00

硒(微克)7.94

如何挑选

挑选 （1）看颜色 好的猪血呈暗红色；假猪血添加了一些色素，颜色十分鲜艳。
（2）用手摸
好的猪血较硬，易碎；假猪血添加了一些化学物质，柔软且不易碎。
（3）看气孔
把他切开，好的猪血切开面粗糙，有很多小孔，假猪血切开后光滑平整，几乎看不到小孔。
（4）闻气味。
好的猪血有腥味，如果闻不到腥味，则是假猪血。
储存
1、用水煮透，冷却后，包上保鲜膜放入冰箱保存。
2、准备一个大的容器先把猪血装在容器里面后在猪血的里面放上一点点的细盐然后就让猪血先沉淀大概需要30分钟的时间容器里面的猪血就可以沉淀好了，把猪血倒进锅里面小火的慢慢的煮(记得水是烧开后的，不要直接用凉水，不然的话猪血就被煮的太老了)等到煮的猪血变了颜色后就可以盛出来了，可以放到冰箱里面慢慢的吃了。

制作技巧

1.买回猪血后要注意不要让凝块破碎，除去少数黏附着的猪毛及杂质，然后放开水一氽，切块炒、烧或作为做汤的主料和副料。
2.烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味，另外也不宜只用猪血单独烹饪。

饮食禁忌

1、禁忌人群
高胆固醇患者不宜；
冠心病、高血压不宜多吃；
胃下垂、痢疾、腹泻等不宜；
大便常规检测前3天也忌食猪血；
2、食物相克
猪血+大豆：消化不良；
猪血+海带：便秘；

常见搭配