土鸡

简介

土鸡有别于笼养的肉鸡，主要是指散养，没有喂化学饲料、天然无公害的家鸡，其中以“山坡散养土鸡”为最好。营养价值、口感都比一般的鸡要高。

营养功效

土鸡性温、味甘，人脾、胃、肝经；具有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效。
1.补虚
土鸡富含蛋白质、维生素及矿物质钙、磷、铁，能快速被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
处于亚健康状态的白领、妇女产后气血亏虚及大病初愈后气虚体弱，可以用土鸡炖汤喝滋阴补虚。
2.补肾精
土鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。常用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.降低坏胆固醇
土鸡肉中含有较多的不饱和脂肪酸-油酸和亚油酸，相对牛肉、猪肉来说，足浴低脂肪高蛋白的食物。常吃鸡肉作为补充蛋白质的来源，可以降低对人体有害的低密度蛋白胆固醇含量。

营养价值

1.鸡肉是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
2.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)0.00

脂肪(克)4.50

蛋白质(克)20.80

纤维素(克)一

维生素A(微克)64.00

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)2.02

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.09

核黄素(毫克)0.08

烟酸(毫克)15.70

胆固醇(毫克)106.00

镁(毫克)40.00

钙(毫克)9.00

铁(毫克)2.10

锌(毫克)1.06

铜(毫克)0.10

锰(毫克)0.05

钾(毫克)276.00

磷(毫克)141.00

钠(毫克)74.10

硒(微克)12.75

如何挑选

挑选 1.活鸡的选购
在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。
2.鸡肉的选购
新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。
3.土鸡的辨别方法
从外观上看，土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细；冠大直立、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。
储存
土鸡肉可以切成几小块，分装成多个用保鲜袋装好，每个保鲜袋装一顿吃的量，然后放在冰箱冷冻，要吃的时候拿出一份即可。

制作技巧

鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

饮食禁忌

1、禁忌人群
高血压、高血脂及肥胖者不宜；
胆囊炎、胆石症患者不宜；
感冒发热、热毒疖肿、内火旺盛、痰湿重者不宜；
2、食物相克
土鸡+芥末：助火热；
土鸡+ 糯米：消化不良；

常见搭配