火鸡

简介

火鸡亦称吐绶鸡，是在墨西哥的瓦哈卡地方首先驯化成家禽的。肉鲜嫩爽口，野味极浓，瘦肉率高，蛋白质含量丰富，胆固醇低、脂肪少。

营养功效

火鸡肉性温微热，味甘香，入脾、胃、肝经；有很强的滋补作用，对怔忡心悸、头晕目眩、脾胃虚寒、食欲不振、久病体虚、腰膝乏力等有良好的功效。
1.健脾养胃
火鸡肉性温微热，入脾、胃、肝经，可以补脾虚、去胃寒，具有健脾养胃的功效，脾虚胃寒者可以适当吃火鸡肉。
2.补肾调经
火鸡肉性温，富含铁质，可以暖宫养血、补肾虚，改善气血不足引起的经血量少、经期延迟。由于肾虚导致的腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等也可以通过常吃火鸡肉改善。
3.补虚
蛋白质是一切生命的物质基础，对人体生长发育十分重要。火鸡肉富含蛋白质、维生素及矿物质铁，属于低脂肪、高蛋白的食物，术后或者大病初愈气血亏损时，可以吃火鸡肉补虚。
4.通乳
火鸡肉是富含蛋白质的食物，女性产后气血亏损，乳汁分泌不足，可以用火鸡炖汤喝，具有良好的通乳催乳效果。

营养价值

火鸡高蛋白、低脂肪，适合心脑血管患者食用，并含有丰富的铁，锌，磷，钾及维生素B及人体所需的多种氨基酸，有增强免疫力、抗衰老的功效，具有较高的食用价值。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)2.80

脂肪(克)0.20

蛋白质(克)22.40

纤维素(克)一

维生素A(微克)一

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)0.35

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.04

核黄素(毫克)0.03

烟酸(毫克)16.20

胆固醇(毫克)49.00

镁(毫克)31.00

钙(毫克)39.00

铁(毫克)1.10

锌(毫克)0.52

铜(毫克)一

锰(毫克)0.03

钾(毫克)227.00

磷(毫克)116.00

钠(毫克)93.70

硒(微克)9.90

如何挑选

挑选
优质的火鸡：脚掌皮薄，无僵硬现象，脚爪细而尖长，粗糙有力。
普通火鸡亚种与美国东南和西南部的普通火鸡在羽毛斑点和腰部颜色上稍有差别，但羽衣基本上均为黑色，并带有虹彩光泽的青铜色和绿色。
成年雄体头部裸露，有皮瘤，一般情况下呈鲜红色，但兴奋时变成白色，带亮蓝色。普通火鸡的其他明显特征是从额至喙有一个长形红色肉质饰物；喉部有肉垂，胸部具有一个黑色、质地较粗、似被毛的羽簇，称为髯，有脚距突起。雄鸟的体长可达130公分(50吋)，重可达10公斤(22磅)，但平均体重要轻一些；雌鸟的重量一般只有雄鸟的一半，头部的皮瘤及肉垂也较小。
储存
火鸡肉可以用保鲜袋包起来，放在冰箱冷藏。如果要存放3天以上，建议放在冷冻柜保存。

制作技巧

中国人多数不太能接受火鸡的口感，因为脂肪含量低，肉纤维粗，吃起来比较干。如果想提升火鸡的口感，可以在火鸡肉内部塞黄油，或者用酱腌制一下再烤。

饮食禁忌

1、禁忌人群
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重者不宜；
热毒疖肿、痔疮和疥疮者忌食；
2、食物相克
火鸡+糯米：消化不良；

常见搭配