巧克力

简介

巧克力的制作原料是可可豆，经过烘焙、压碎、调配后就制作出了香甜的巧克力，是深受广大女性喜爱的甜食之一。

营养功效

巧克力味道香甜，是一种食用后能让人感觉甜蜜的零食，具有提高记忆力、预防心脑血管疾病、舒缓情绪的作用。
1.抗抑郁
巧克力含有丰富的镁元素，具有镇静安神、抗抑郁的作用。巧克力还含有苯乙胺，坊间流传着这种物质能刺激人的大脑，让人有恋爱的感觉。
巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。
2.快速补充能量
巧克力是高能量的食物，可以帮助快速补充糖原储备，帮助缓解疲劳、恢复体力。长途跋涉或低血糖时，可以吃巧克力补充能量。
3.预防心血管疾病
巧克力中含有叫“多酚”的物质，研究表明该物质有雨阿司匹林相似的抗炎作用，能在一定浓度下降低血小板的活化，转移自由基在血管壁上的沉积，因而具有预防心血管疾病的功能。
此外，巧克力中的黄酮类物质，可大大延长体内其它重要抗氧化剂(如维生素E、维生素C)的作用时间，为其他保护心血管的营养物质提供坚强的后盾。
4.让人更聪明
来自诺丁汉大学的科学家发现，食用巧克力能使人的头脑变得更加敏锐，注意力集中，并且能使人的认知能力短期提高。这是因为其所含的黄烷醇，可以刺激大脑重要区域的血液流速，从而让大脑更加聪明。
5.预防中风
美国约翰霍普金斯大学医学院的研究人员发现，黑巧克力中含有一种化合物，它能在病人中风3.5小时内降低大脑的损伤程度。研究人员表示，每周吃一份巧克力，中风风险可减少22%。
6.缓解腹泻
黑巧克力的可可含量从50%～90%不等，可可富含一种叫类黄酮的多酚成分，能抑制肠道内蛋白质、氯离子以及水分的吸收，从而达到减少水分流失、防止人因腹泻而脱水的功效。
7.提高女性性欲
嗜好巧克力的女性在性欲望、性激励度上的基数是最高的，在远古玛雅文明时期，人们坚信天神将可可豆赐予人类，而可可豆的芳香能使人精神振奋并刺激情欲，尤其是对女性。
8.抗衰老
巧克力含有一种天然的抗氧化剂“多酚”，可以预防多种氧化损伤导致的慢性疾病。此外，还含有钙、镁、铁等矿物质，可以帮助改善人体微循环，延缓皮肤和身体衰老。

营养价值

巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，还具有一股浓郁的香气，主要含有三大类营养成分：脂肪、糖类及矿物质。
1、脂肪
巧克力从可可中分离出来的脂肪，也就是我们通常所说的可可脂，它是由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及其他少量的脂肪酸组成的，适当的食用一些，可以帮助人体吸收摄入的脂肪性维生素。
2、糖类
巧克力含糖分极其高，可以快速提供能量来源，帮助恢复体力
3、矿物质
巧克力中含有镁、铜、钾、锰、锌、铁等，这些矿物质元素都是人体必需的矿物质。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)51.90

脂肪(克)40.10

蛋白质(克)4.30

纤维素(克)1.50

维生素A(微克)一

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)1.62

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.06

核黄素(毫克)0.08

烟酸(毫克)1.40

胆固醇(毫克)一

镁(毫克)56.00

钙(毫克)111.00

铁(毫克)1.70

锌(毫克)1.02

铜(毫克)0.23

锰(毫克)0.61

钾(毫克)254.00

磷(毫克)114.00

钠(毫克)111.80

硒(微克)1.20

如何挑选

挑选
1、看外观
好的巧克力，外形整齐，表面光亮、平滑，断面均匀，无气泡、无虫蛀。纯味巧克力呈棕褐色；顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同，呈红褐色；牛奶巧克力颜色浅些，应该是金褐色；白巧克力一般呈奶黄色。
2、尝口感
可可液、可可脂的溶点低，因此，好的巧克力口感细腻滑润，口溶性好。一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来评判，其最低含量不小于17%。
天然可可原料的含量高，香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；牛奶巧克力口味温和；果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。
3、看包装
产品的外观应该不变形，保持巧克力原有的形状；包装精制、图案完整，印刷清晰，没有重影。包装粗糙、印刷低劣的产品切不可购买，好的巧克力绝不可能是这样的包装。
4、看质地
掰开后，可以看到产品的质地，品质好的巧克力是非常细腻和均匀的，入口即溶。而质地差的巧克力气孔多，分布不匀，表平面光泽暗淡，入口难溶，而且还会黏牙，可能还有粗糙颗粒，吃起来口感非常不好。品尝的时候还要注意味道有没有可可的香味，有没有坏的异味。
5、看清配料表中可可脂含量
这也是购买巧克力最重要的要点。根据我国《巧克力与巧克力制品国家强制标准》中的相关规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%，如果巧克力中含有5%以上的代可可脂，就要在包装上明显地标出“代可可脂”字样，而标示代可可脂，就不能称为巧克力。
相反，如果巧克力中可可脂的含量越高，说明巧克力的质量越好，通常这种巧克力的价格也越贵。所以，购买巧克力要当心有些厂家设计外包装时，将“巧克力”字体放大且颜色醒目，而“代可可脂”字体小。
6、看包装上的标识 一般的标识会标注产品的营养成分、产品的配料表、生产日期和保质期。
7、看是否含糖
根据个人体质购买含糖或无糖巧克力。
8、看巧克力品种
巧克力主要有松露巧克力、黑巧克力、夹心巧克力、果仁巧克力、牛奶巧克力、榛仁巧克力、多口味巧克力、威化巧克力、白巧克力等，选购的时候如果是自己吃就考虑个人口味
1）黑巧克力：糖分含量极低，可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化后，可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。
2）白巧克力：糖分含量高，不含可可粉，只有可可脂及牛奶，因此为白色。
3）牛奶巧克力：牛奶巧克力是在黑巧克力的基础上添加一定量牛奶的成分，相对于黑巧克力，可可味道淡一些，味道也更香甜。
此外，还有夹心巧克力、彩色巧克力及干果巧克力等，都是在上述三种巧克力的基础上，混入可食用色素、干果或者其他美味的食物制成的。
优质黑巧克力怎么挑选？
1、选取黑巧克力来品尝
严格来讲，牛奶巧克力、夹心巧克力都不算纯正的巧克力，因为它们的主要成分一般不是巧克力，所以要想好好体会可可的味道，就应该挑选黑巧克力。
2、优质黑巧克力，可可固形物含量应该在55%~75%，可可脂含量在30%以上，低于50%的巧克力，添加物过多，吃的不是巧克力；超过75%的巧克力，味道就过苦了。
尽管在超市见到85%含量的黑巧克力卖的最贵，但所谓含量越高，巧克力越好，是一派胡言，这就好比喝咖啡，并不是咖啡粉加的越多，咖啡越好喝。所以改变你“好的巧克力就该是苦的”这种想法吧。可可脂的含量也非常重要，它不仅营养好，而且溶点低于人类血液温度，能带来入口即化的感觉，所以可可脂含量高的巧克力，放在手上，的确容易化掉。而那些小时候接触过的所谓巧克力，硬得像石头，其成分可想而知。为什么可可脂不舍得放呢？原来化妆品等也需要这个成分，因为它亲肤嘛。
3、优质巧克力，主要成分应该为可可、可可脂、糖、天然香料（香草），有时含有卵磷脂作为乳化剂
工业化大量生产的巧克力会选用人工香料香兰素（造纸副产品）来代替香草，这点容易查明，直接看成分就OK。至于添加其他油脂来代替可可脂、其他成分来代替可可的，那就算不上优质巧克力了。
在超市走一圈，按照上面的标准，基本能排除80%以上的巧克力。而且让人吃惊的是，很多大众货（包括广受欢迎的品牌）可可含量只有25%以下。
4、看其选用的可可豆产地
书中列明了一些最好的可可产地，如马达加斯加、秘鲁等，南美的好可可比较多。另外，可可分成薄壳的Criollo和厚壳的Forastero。前者因为壳薄，不必多次烘烤，容易保留可可原香，味道细腻，所以常常是优质巧克力的主要成分。后者由于壳厚，需要多次烘烤，所以容易混有焦糊等杂味，不过为了保持好的延展性等，一般巧克力都多少会用一点。超市中，有些严格的进口巧克力是会注明其所用可可的产地和类型的，这就提供了进一步的依据。
5、工艺
有了好的可可、天然的成分，还要看加工的工艺，而这一项，只能靠品尝啦。话说，烘烤两小时的可可与烘烤几天的可可，味道是有区别的；可可磨制的细腻度也有很大差异。再加上各种成分比例的搭配呈现的微妙平衡，嘻嘻，值得细细体会和品尝。
储存
巧克力的熔点很低，大约在36°C左右，最好放在冰箱冷藏。

制作技巧

巧克力可以和坚果一起吃，也可以放在清咖里面吃，口感会大大提升。

饮食禁忌

1、禁忌人群
高血脂、高血糖及肥胖症不宜；
产妇及经期女性不宜；
心口痛者不宜；
幼儿不宜；
有龋齿的不宜；
2、食物相克
暂无。

常见搭配