开心果

简介

开心果，又名必思答，绿仁果等，主要产于叙利亚、伊拉克、伊朗、前苏联西南部和南欧，是一种深受百姓喜爱的干果，食用价值极高。

营养功效

开心果味辛、涩,性温、无毒；归脾、肺经。富含维生素E、原花青素、叶黄素、白藜芦醇，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。具有温肾暖脾，补益虚损，调中顺气的功效，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。　
1.降糖降脂
开心果富含不饱和脂肪酸，可以帮助调节血脂，降低坏胆固醇含量。所含的精氨酸，能提升体内一氧化氮的含量，而一氧化氮在降血压、降血糖，防治动脉阻塞上起着重要作用。
2.滋养肌肤
开心果富含维生素和矿物质，能为皮肤细胞提供充足的营养，有丰富的伽马生育酚，还能抑制有害太阳光对皮肤的渗透性伤害。所含的维生素E有抗皮肤衰老的作用，不饱和油酸则能滋养干燥的肌肤。
3.保护视力
开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。
4.有益心血管健康
开心果是最好的精氨酸来源之一。精氨酸有助于提升人体内一氧化氮含量，而一氧化氮在降血压、降血糖，防治动脉阻塞上起着重要作用。适量食用开心果非常有益于心脏健康。开心果中富含单一不饱和脂肪酸，有助于降低血压。开心果中的植物甾醇可以降低人体对食物中的胆固醇的吸收，从而降低血液中坏胆固醇的水平。坏胆固醇会导致动脉栓塞，减少心脏血液供应。
开心果中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，是中老年人保护血管的理想食物。
5.增强免疫力
开心果含有高浓度的维生素B6，有利于增强免疫系统，所含的抗氧化剂，可以帮助减少患皮肤癌、 前列腺癌和肺癌的可能性。
6.抗衰老
开心果是叶黄素、 维生素E等抗氧化剂的一个储存仓库，可以保护皮肤免受氧化自由基损伤。高浓度的维生素E有助于改善皮肤的弹性，它具有抗衰老作用并防止皱纹，让你的肌肤焕发年轻光彩。维生素E具有保护细胞膜的作用，让皮肤细胞健康、 亮泽。
7.润肠通便
开心果含有丰富的油脂，可以润滑肠道，促进排泄，每天适当吃一些开心果，可以改善大便干燥。但是开心果不宜多吃，否则容易上火，反而会加重便秘。

营养价值

开心果果仁是高营养的食品，每100克果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含钠270毫克，含钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达45.1％。开心果中含有丰富的油脂，有润肠通便的作用，助于机体排毒。
1、富含精氨酸，它不仅可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。
2、开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。
3、开心果中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，是中老年人保护血管的理想食物。
4、开心果含有较多的钾，对高血压的控制有益。开心果含有维生素E，有抗衰老、增强体质的作用。

营养成分（每100克）

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如何挑选

挑选
质量好的开心果应为黄皮、紫衣、绿仁，颗粒大而饱满。
常见的那种太白的开心果实则为漂白过的，对人体有害，最好少食用。好的开心果果壳具有自然光泽、果仁呈自然露绿色。
一般来说，个头大的开心果比个头小的口感更好，也更有嚼劲。好的开心果，其裂口是果仁成熟饱满后的自然胀开，而某些人工开口的开心果壳大肉小，品质就逊了一筹。
储存
密封，放在干燥阴凉、通风处，避光保存。

制作技巧

去壳：只要用另外一个开心果壳尖头的部分，塞进窄缝里；轻轻一撬，轻松去果壳。
开心果不可过量食用，否则会出现上火、便秘等症状。一般一天吃50克左右就可以了。

饮食禁忌

1、禁忌人群
腹泻或消化道急性感染者不宜；
上火、口舌生疮者不宜；
高血脂不宜多吃；
2、食物相克
暂无。

常见搭配