碧根果

简介

核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”， 是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。

营养功效

碧根果味甘、性平，温，无毒，微苦，微涩；入肾、肺、大肠经。营养极为丰富，尤其是不饱和脂肪酸的含量比大多数的坚果类都高，是理想的益智健脑食物。此外，碧根果还有补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发、可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便等多种功效。
1.降血压
碧根果仁中所含的锌、锰等微量元素在降血压、降血糖和保护心脑血管等方面具有重要作用。其中锌不但有生血功能，而且可降低并消除镉的致高血压作用。人们经常使用碧根果仁可以降低高血压病的发生。
2.抗癌
碧根果中所含油酸、 脂肪酸已经被证实可以减少患乳腺癌的风险。这主要是通过抑制癌细胞转移和增殖实现的。
3.增强免疫力
山核桃富含锰元素，而锰元素是一种有效地抗氧化剂。这种微量矿物质有助于增强你的免疫力，保护脑神经细胞免受自由基的损害。摄入足够的锰元素对神经传导及维持脑功能至关重要。
4.减肥
研究表明核桃等坚果的饮食包括有助于减肥。这是因为食用坚果增强饱腹感，提高新陈代谢。
5.防脱发
碧根果富含左旋精氨酸，可以促进头皮健康，刺激毛发生长，治疗男性脱发；并且碧根果中富含铁元素，可以促进血红蛋白生成，改善头部供血，防止脱发。
6.美容
碧根果中含有大量抗氧化剂，包括鞣花酸、 维生素 A 和维生素 E。这些抗氧化剂可以抑制和消除导致皮肤过早老化的自由基的损害作用。因此，碧根果能够防止细纹、 皱纹、 色素沉着等衰老的迹象。
7.保护心血管健康
山核桃被称为"心脏健康的坚果"，富含不饱和脂肪酸，可以有效降低人体中有害胆固醇水平；高含量的维生素B6可以抑制受损细胞增殖；经常食用有益心血管健康，防止冠状动脉阻塞和中风。
8.有益消化系统
碧根果的纤维促进肠道健康，有助于加强肠道蠕动，及时排出粪便，防止代谢废物沉积于结肠，提高胃肠道系统的工作效率。由于它可防止便秘，减少了结肠炎、 结肠癌及痔疮的风险。

营养价值

碧根果营养极为丰富，除含有40~50%的油脂外，还含有蛋白质、胡萝卜 碧根果 碧根果(6张) 素、粗纤维、钙、磷、铁及维生素c、b1、b2、e等，其中以不饱和脂肪酸、维生素E以及蛋白质的含量相对较高。
1.不饱和脂肪酸：碧根果属于核桃的一种，和核桃类似也含有大量的油脂，差不多占其干重的40~50%，其中大部分都属于不饱和脂肪酸，食用能在一定程度上降低低密度脂蛋白和低密度胆固醇的含量，防治心血管疾病。
2.维生素E：碧根果中维生素E的含量最高，维生素E又被称为生育酚，其对生殖的调剂作用不容忽视，维生素E可以调节女性的雌激素的分泌，促进卵子的生长发育，对男性的精子的质量和数量也有提高作用。
3.蛋白质：碧根果的蛋白质的含量很高，而且基本上都属于优质蛋白，有研究表明每公斤的碧根果果仁的蛋白质相当于9公斤的鲜牛奶，食用可起到良好的补充蛋白的作用。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)9.60

脂肪(克)58.80

蛋白质(克)14.90

纤维素(克)9.50

维生素A(微克)5.00

维生素C(毫克)1.00

维生素E(毫克)43.21

胡萝卜素(微克)30.00

硫胺素(毫克)0.15

核黄素(毫克)0.14

烟酸(毫克)0.90

胆固醇(毫克)一

镁(毫克)131.00

钙(毫克)56.00

铁(毫克)2.70

锌(毫克)2.17

铜(毫克)1.17

锰(毫克)3.44

钾(毫克)385.00

磷(毫克)294.00

钠(毫克)6.40

硒(微克)4.62

如何挑选

挑选
1、看果皮颜色
好的碧根果壳的颜色是微黄的，而且整体的颜色都很均匀，如果颜色再偏白的话，可能要考虑了，因为有可能是漂白后的颜色。
2、看果仁颜色
碧根果的果仁颜色偏暗褐色，并且果仁表面有油光。
3、果壳薄脆
喜欢吃碧根果的亲们都知道碧根果的果壳是很容易剥的，因为很薄，所以挑选的时候尽量往果壳较薄较脆的挑选哦。
4、个头大小适中
挑选碧根果的时候也要注意个头的，虽然个头小的碧根果比个头大的便宜，但是贵的并不一定就是好的，挑选碧根果的话，还是要选择个头适中的好哦。
5、果仁饱满
购买的时候注意看看碧根果的果仁是否饱满，有没有填满整个果壳，果仁饱满的碧根果还是成熟的，如果果仁不够饱满，有可能是不够成熟或者已经坏掉焉了。
6、闻气味
如果是在实体店购买的话，那么最好闻下味道，碧根果都是裂开的，可以直接闻果肉的味道。如果是碧根果本身具有的果肉清香，那证明是好的，如果有股霉味或者味道异常，那建议不选购哈，可能已经坏掉了。
储存
密封置于干燥、阴凉、通风处保存，一般能保存3-6个月不变质。

制作技巧

碧根果怎么剥壳？
所需工具：一个核桃钳、一根不锈钢针（这是关键工具）。
1、取出1颗碧根果，将其横放在核桃钳上，轻轻用力将外壳钳出裂缝。在钳的过程中，千万不能用力过度，否则容易把里面的果仁都弄碎。
2、当外壳出现裂缝时，用不锈钢针往果仁的背部戳，在戳的时候，可以顺着碧根果的开口小尖端处，轻轻摇晃几下，一旦果仁松动了，就意味着即将成功了。
3、果仁剥出来后，将其装入瓶子里就可以了。
剥碧根果时，注意不要一次性剥得太多，因为碧根果容易返潮，返潮后就味道就会大打折扣，有股涩涩的感觉；而且，碧根果属于高油脂食物，营养专家建议每天食用碧根果的数量不宜超过5颗，否则不仅容易发胖，也会影响血脂。

饮食禁忌

1、禁忌人群
便溏腹泻、阴虚火旺及痰湿重者不宜；
高血脂不宜；
肠胃消化不好者不宜；
2、食物相克
碧根果+冷饮：腹泻；
碧根果+柿子：消化不良；

常见搭配