牛蛙

简介

牛蛙属于两栖纲、无尾目、蛙科，是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类。原产于北美洲和墨西哥等地，目前己遍及世界各大洲，因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名。

营养功效

牛蛙有较强的滋补作用，消化功能差、胃酸较多或者体虚者可以常吃。
1.滋补身体
牛蛙蛋白质含量丰富，且富含各种微量元素，是高蛋白、低脂肪的营养食品，常用来滋补身体。
2.滋阴壮阳
牛蛙可以促进人体气血旺盛、精力充沛，是滋阴壮阳的食疗佳品。
3.美容养颜
牛蛙富含蛋白质及氨基酸，有利于增强皮肤细胞活力，促进新城代谢，女性常吃可以美容养颜。

营养价值

1、牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。
2、牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，味道鲜美，食用价值高。

营养成分（每100克）

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如何挑选

挑选
1、牛蛙体形与一般蛙相同，但个体较大，雌蛙体长达20厘米，雄蛙18厘米，最大个体可达2千克以上。头部宽扁。口端位，吻端尖圆面钝。眼球外突，分上下两部分，下眼皮上有一个可折绉的瞬膜，可将眼闭合。背部略粗糙，有细微的肤棱。四肢粗壮的就是好牛蛙。
2、有的牛蛙皮肤颜色较深，有的颜色较浅，这个倒没关系。主要是看牛蛙的健康状态，只要健康的都可以，尽量避免买到生病的牛蛙。
3、牛蛙生病的状态主要有红腿病，就是大腿边上红肿，肥大。还有就是眼睛缺失，嘴巴缺角，这样的原因都是因为病菌感染导致牛蛙伤口溃烂，还有肚子太大也是病状，全身膨大(特别是肚子)。
4、牛蛙活泼时，你碰到它头，下巴会弯曲勾进来是最好的，因为它有生理反应，说明很健康，那就最好的了。
储存
活的牛蛙可以放在清水中养着，扔点小鱼小虾或者蠕虫、蜗牛等进去就行了。
已经处理了的牛蛙，可以用保鲜膜包好，冷藏2-3天都没问题，冰冻保存的话，可以放一周以上。

制作技巧

牛蛙肉中易有寄生虫卵，一定要熟透了才能吃。

饮食禁忌

1、禁忌人群
牛蛙中可能有寄生虫，孕妇慎吃；
2、食物相克
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常见搭配