鱼子酱

简介

鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。

营养功效

鱼子酱含皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不但能够有效地滋润营养皮肤还有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童” 。
1.美容养颜
鱼子酱有抑制皮肤衰老、防止色素沉着的功效，能驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害，使皮肤红润有光泽。
2.保护视力
鱼子酱中含有丰富的维生素A，可保护视力，对于电脑一族来说更是预防视力下降的最好方法之一。
3.缓解抑郁症
鱼子酱中含有丰富的核黄素（维生素B2），是人类大脑和骨髓发育不可缺少的一种补充剂。如果人体缺少这种核黄素的话，就会引起精神紧张，情绪不稳定的问题。
处于更年期的女性，通常会有这方面的问题，所以适当的多吃鱼子可促静心。再者对于妊娠期，产后女性来说，补充这种维生素B2还可缓解抑郁症。
4.预防佝偻病
鱼子含有丰富的维生素D，维生素D对于妊娠期的妇女来说不仅可补充钙质，还可帮助预防小儿佝偻病，起到一个优生优育的作用。

营养价值

1.鱼子含有大量的蛋白质，可保证人体每天所需的蛋白质。
2.鱼子中含有丰富的粗灰分，而粗灰分是一种含有大量的磷酸盐，磷酸盐是保证骷髅健康的最好滋补品之一，对于保证健康的体魄具有很大的帮助。

营养成分（每100克）

蛋白质（克）

脂肪（克）

碳水化合物（克）

膳食纤维（克）

维生素A（微克）

胡萝卜素（微克）

维生素B1（毫克）

维生素B2（毫克）

烟酸（毫克）

叶酸（微克）

维生素C（毫克）

维生素E（毫克）

钙（毫克）

磷（毫克）

钾（毫克）

钠（毫克）

镁（毫克）

铁（毫克）

锌（毫克）

硒（微克）

铜（毫克）

锰（毫克）

如何挑选

挑选
1、鱼头部和鱼子的农药残留量高于鱼肉的五至十倍，所以购买鱼籽要选健康无污染的。
2、好的鱼子酱外观柔软圆润，新鲜饱满，汁液黑中略带灰色或褐色，吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美，而且也不该有太高的咸度。
3、品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5%；这种鱼子酱叫作“马洛索”（低盐）鱼子酱。
如果鱼卵有破损或是被压扁了，就是不好的。还有一种没有破损，但吃起来像果冻一样有弹性，缺乏味道，汁液黑中泛绿色或蓝色的，是品质最差的。
储存
鱼子酱在零下2～4℃的温度下可以保存18个月，在冰箱中冷藏就只能保存6～8周。如果来得及保鲜，鱼子酱也可以经过低温杀菌的工序，来延长其冷藏保存时间。

制作技巧

1.食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。
2.红烧鱼子要选择老嫩适当的鱼子来做才行，太嫩了做出来的菜鱼子的风味不足，营养也不在好，太老的鱼子烧出来不嫩，口感发柴，易烧散不美观。
3.一般烹饪时适合选择风味较浓的做法，这样可以去除鱼子特有的腥味。

饮食禁忌

1、禁忌人群
高血压、高血脂、心脏病不宜；
2、食物相克
鱼子酱+浓茶：影响营养吸收；

常见搭配