羊蝎子

简介

羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子，常用来做清汤火锅，味道鲜美。

营养功效

羊蝎子性温而不燥，具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。
1.补肾壮阳
羊蝎子有益血、补肝、强肾的功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
2.补钙
羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。
3.增强抗病能力
羊蝎子肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸收，不会发胖。羊蝎子肉质细嫩，容易被消化，多吃羊蝎子只能提高身体素质，提高抗疾病能力。而不会有其他副作用，所以现在人们常说：“要想长寿、常吃羊蝎子”。
4.滋补身体
人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。按中医的说法，羊蝎子味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以常吃能滋补身体、温暖四肢。
5.补肝明目
羊蝎子有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
6.温中健脾
常吃羊蝎子可益气补虚，促进血液循环，增强身体抵抗力。羊蝎子还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。中医认为，羊蝎子具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。

营养价值

营养角度看，羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。

营养成分（每100克）

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如何挑选

挑选
购买羊蝎子时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。如果羊蝎肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊蝎肉已经不新鲜，不宜选购。
储存
羊蝎肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把羊蝎肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。

制作技巧

1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。　　
2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。　　
此外，由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩，骨髓营养丰富，对人体有益肾补虚、健脑的功效。　　
但是要注意：高血压病人不适合吃羊蝎子。建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。　　
老做法是清汤羊蝎子，而现在流行的是浓汤羊蝎子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后，用清水泡上10到12个小时，接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方，讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把羊蝎子用大火煮开后，再用小火咕嘟上3个小时。这还没完，还得再焖上5小时。

饮食禁忌

1、禁忌人群
阴虚内热者不宜；
痛风患者不宜；
高血压、高血脂不宜多吃；
发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜；
肝病患者不宜；
急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜；
2、食物相克
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常见搭配