扇贝

简介

扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种。扇贝有两个壳，大小几乎相等，内面为白色，壳内的肌肉为可食部位。闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美，营养丰富。闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。

营养功效

扇贝性平，味甘、咸，具有滋阴补肾、调中、下气、利五脏的功效，常用于脾胃虚弱、补益身体。
1.美容养颜
扇贝中含有大量的的维生素E，可抑制皮肤衰老、防止色素沉着，还能有效的驱除因皮肤过敏，或者是感染而引起的皮肤干燥和皮肤瘙痒等皮肤问题。
2.抗癌
扇贝中富含蛋白质及微量元素，可以增强体质、延缓和抑制癌细胞生长、扩散，对防癌、抗癌都有一定作用。
3.健脾和胃
扇贝适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。暖胃，治疗胃寒症。
4.健脑
扇贝中富含碳水化合物、还含有大量的镁和钾，及有利于智力发育的不饱和脂肪酸，青少年常吃可以促进智力发育，中老年人适当食用，可以改善更年期健忘的症状。 5.调节胆固醇含量
贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，可以降低体内坏胆固醇的含量。
6. 补益健身
扇贝富含蛋白质、维生素及大量矿物质，能补益身体，为人体生命活动提供能量，改善体质虚弱。

营养价值

1.扇贝富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾，热量低且不含饱和脂肪。常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。
2. 扇贝中含有一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)5.10

脂肪(克)2.40

蛋白质(克)55.60

纤维素(克)一

维生素A(微克)11.00

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)1.53

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)一

核黄素(毫克)0.21

烟酸(毫克)2.50

胆固醇(毫克)348.00

镁(毫克)106.00

钙(毫克)77.00

铁(毫克)5.60

锌(毫克)5.05

铜(毫克)0.10

锰(毫克)0.43

钾(毫克)969.00

磷(毫克)504.00

钠(毫克)306.40

硒(微克)76.35

如何挑选

挑选
新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。
新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好；不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。
不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。
储存
鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。
如果实在需要保存，就先不要清洗扇贝，在其表面抹上盐，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存，可保存较长时间。

制作技巧

1、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。
2、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。
3、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。
4、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。

饮食禁忌

1、禁忌人群
扇贝是发物，有宿疾者应慎食;
扇贝性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃；
痛风患者不宜多吃；
2、食物相克
扇贝+橘子： 同食易腹泻；
扇贝+茶：影响钙质吸收；

常见搭配