腊肉

简介

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

营养功效

腊肉主要是口感风味独特，如果从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。
1.开胃
腊肉性味咸甘平，经过烟熏火烤腌制而成，风味十分独特，能祛寒、健脾开胃。
2.多吃易致癌
腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质，大量食用容易增加癌症的病发率。

营养价值

1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

营养成分（每100克）

蛋白质

钙

碳水化合物

铁

脂肪

钠

钾

如何挑选

挑选
1、看颜色
不同厂家的腊肉，颜色有深有浅，越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的，那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色
2、看肉质的弹性
市民可用手指按一按腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性，带有粘液，多半是变质的腊肉或次品。
3、闻味道
如果闻到有酸败腐臭异味，就千万别买。一般商家都不愿意剖开腊肉香肠给消费者看，消费者可以利用竹签或铁签插入肉里，取出来闻有无怪味。
4、尝口味
越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重，所以在购买时也要查看生产日期。
储存
买回家的腊肉要用绳吊起来，放在通风地方吹，常温下保存，一个月都不会变质。
如果是想长期保存，可以洗干净后，晾干，然后用保鲜膜包好，放在冰冻柜里面，放半年都不会坏。

制作技巧

1.吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸。
这样可以让水分缓慢地渗入肉的组织中，一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时，可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也更安全。
2.一定要用冷水下锅煮。
这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。
3.不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃。
腊肉和这些食物一起吃不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。
4.烹饪的时候最好不要放盐。
因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

饮食禁忌

1、禁忌人群
胃炎、十二指肠溃疡患者禁食；
肾脏病患者忌吃；
高血压、高血脂慎吃；
孕妇、小孩及老年人不宜多吃；
注意！正常人也不宜多吃腊肉。
2、食物相克
暂无。

常见搭配