鲤鱼

简介

鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。按生长水域的不同，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。

营养功效

鲤鱼有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
1.通乳汁
鲤鱼有补脾健胃、通乳的功效，产妇乳汁少，可以常用鲤鱼炖汤喝，对促进乳汁分泌很有帮助。
2.明目
鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，视力不好，眼睛疲劳的人，可以常吃鲤鱼眼睛，明目的效果特别好。
3.降低胆固醇
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
4.中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
5.消水肿
脾主运水化湿，而鲤鱼有补脾健胃的功效，可以促进水分代谢，帮助消水肿。

营养价值

1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。 2. 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
3.鲤鱼的钾含量较高，可防治低钾血症，增加肌肉强度，与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)4.00

脂肪(克)0.20

蛋白质(克)1.20

纤维素(克)1.90

维生素A(微克)5.00

维生素C(毫克)5.00

维生素E(毫克)0.99

胡萝卜素(微克)30.00

硫胺素(毫克)0.02

核黄素(毫克)0.03

烟酸(毫克)0.50

胆固醇(毫克)一

镁(毫克)8.00

钙(毫克)4.00

铁(毫克)0.40

锌(毫克)0.33

铜(毫克)0.06

锰(毫克)0.49

钾(毫克)209.00

磷(毫克)36.00

钠(毫克)5.80

硒(微克)0.45

如何挑选

挑选
优质的鲤鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽，不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。
储存
家庭中购买的鲤鱼，如果不需要冷冻保持较长时间，则可以将一张薄纸用水浸湿，把鲤鱼眼睛蒙上，放入塑料袋中，置于冰箱冷藏室，天凉时也可置于阴凉避光处，一般这样就可以保持一天之内仍旧鲜活如初。

制作技巧

1.去腥的方法
用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失；如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。
鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋。
2.切鱼的方法
鱼的肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
3.洗鱼的方法
将鱼泡入冷水内，加入两汤匙醋，过两个小时后再去磷，则很容易刮净；如果鱼比较脏，可用淘米水擦洗，不但可以洗净鱼，而且手也不至于太腥；加工鱼时，万一不小心弄破了苦胆，可快速在有苦胆的地方放上小苏打，或者撒点酒，然后用清水洗净，就可；鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物；洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，就能将鱼洗得很干净。
4.鲤鱼胆汁有毒，吞食生、熟鱼胆都会中毒，引起胃肠症状、肝肾功能衰竭、脑水肿、中毒性休克，严重者可致死亡。

饮食禁忌

1、禁忌人群
鲤鱼为发物，恶性肿瘤患者不宜；
淋巴结核，红斑狼疮，支气管哮喘患者不宜；
痈疖疔疮，荨麻疹，皮肤湿疹等疾病患者不宜；
2、食物相克
鲤鱼+猪肝：会影响消化；
鲤鱼+甘草：一起吃会中毒；

常见搭配