冬瓜

简介

冬瓜属葫芦科，一年生草本。原产我国南部及印度，我国南北各地均有栽培，主要产于夏季，取名为冬瓜是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。
冬瓜呈圆，扁圆或长圆形，大小因果种不同，小的重数千克，大的数千克；皮绿色，多数品种的成熟果实表面有白粉；果肉厚，白色，蔬松多汁，味淡，嫩瓜或老瓜均可食用。冬瓜的品质，除早采的嫩瓜要求鲜嫩以外，一般晚采的老冬瓜则要求：发育充分，老熟，肉质结实，肉厚，心室小；皮色青绿，带白霜，形状端正，表皮无斑点和外伤，皮不软、不腐烂。

营养功效

1.减肥降脂
冬瓜中膳食纤维含量高达0.7%具有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等作用。冬瓜中含有丙醇二酸，控制体内糖类转化为脂肪，防止脂肪堆积，防止高血压，减肥有良好的功效。
2.护肾
调节免疫功能，改善临床症状，具有保护肾功能的作用。民间有利用冬瓜皮、蚕豆和水熬煎，去渣饮水，可治肾病水肿和心脏病水肿之功效。冬瓜鲤鱼煮汤可治疗慢性肾炎。
3.清热化痰
有清热化痰，消肿利湿的作用。
4.防癌抗癌
防治癌症的维生素B1和抗癌功能的硒在冬瓜中含量相当丰富。另外冬瓜中的粗纤维还能刺激胃肠道蠕动，使肠道堆积的致癌物质尽快排出体外。
5.润肤美容
冬瓜籽可以抑制体内黑色素的沉积，具有良好的润肤美容功效。

营养价值

1.含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低。
2.冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪。
3.冬瓜汁及冬瓜提取物能增加动物排尿量，减轻由升汞引起的肾病病变程度，并具有显著减少血清肌醉含量的作用。病理组织学显示，冬瓜总氨酸（大剂量）、冬瓜葫芦素对升汞引起的肾损伤均有较明显的保护和阻断作用。
4.冬瓜种子很有脂肪油腺嘌呤蛋白质糖类维生素B1维生素B2烟酸以及葫芦巴碱等成分。

营养成分（每100克）

蛋白质（克）0.4

脂肪（克）0.2

膳食纤维（克）0.7

维生素A（微克）13

胡萝卜素（微克）80

维生素B1（毫克）0.01

维生素B2（毫克）0.01

烟酸（毫克）0.3

维生素B6（毫克）0.02

叶酸（微克）9.4

维生素C（毫克）18

维生素E（毫克）0.08

钙（毫克）19

磷（毫克）12

钾（毫克）78

钠（毫克）1.8

镁（毫克）8

铁（毫克）0.2

锌（毫克）0.07

硒（微克）0.22

铜（毫克）0.07

锰（毫克）0.03

水（克）96.9

如何挑选

挑选
1、冬瓜的外皮 
冬瓜的外皮很薄，所以很容易留下划痕。 
大家在挑选的时候，主要看看有没有深的痕迹。 
挑选表面光滑，没有坑包的。
2、冬瓜的颜色 
大多数冬瓜都是墨绿色的。 
大家多挑选墨绿色的就可以。 
3、冬瓜的大小
一般都是很大的冬瓜，切成片片状来卖。
大家挑选的时候按照自己家庭的饭量，挑选1片左右就可以了。
4、冬瓜的软硬 
切开的冬瓜片，大家可以用手指轻轻碰一下。 
如果感觉很软，那么估计是时间稍久的了。 
挑选稍硬一些的。 
5、冬瓜的重量 
挑选的时候可以两片对比一下。 
哪块重并且稍硬的就是不错的。
储存
冬瓜喜温耐热，可放在通风处保存。未切开的完整冬瓜，可放置2周以上。切开后的冬瓜最好再24小时内吃完。

制作技巧

1.冬瓜性凉，不宜生食。
2.冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。
3.冬瓜与肉煮汤时，冬瓜必须后放，然后用小火慢炖，这样防止冬瓜过熟过烂。

饮食禁忌

1、禁忌人群
脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食；
女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生白瓜。
2、食物相克
冬瓜+醋：会降低营养价值
冬瓜+鲫鱼：容易引起身体脱水

常见搭配