1 西湖醋鱼

说到杭帮菜，就不能不提大名鼎鼎的西湖醋鱼。最传统的做法是将草鱼饿养一两天以去除泥土味儿，烹饪时需严格控制火候，仅耗三四分钟便将鱼烧制得恰到好处，最后浇上一层平滑油亮的糖醋即可。

吃起来肉质鲜嫩、酸甜可口。然而，不是所有人都能吃得惯这个口味。此外，如果无法忍受草鱼的土腥味，也可以选择笋壳鱼、鳜鱼等鱼类。

2 东坡肉

东坡肉可是杭州美食中无人不知、无人不晓的名角儿，这道与大诗人苏东坡有着紧密联系的美味深受众人喜爱。

一块约二寸许的方正形猪肉，肥瘦参半，色泽红亮而带有酒香。入口肥而不腻，酥烂如豆腐而不碎，味道香糯而不腻口。

3 龙井虾仁

龙井是西湖的名茶，以龙井茶烹饪的龙井虾仁更是杭帮菜中的一绝。鲜活的大河虾配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁玉白、鲜嫩，芽叶碧绿、清香，看起来色泽雅丽，食后清口开胃、回味无穷。

据说乾隆皇帝下江南时正好是清明节，在游览西湖龙井时，茶农将新茶进献给他，他便将这茶带回行宫。而后，御厨在炒“玉白虾仁”时加入此茶叶，烧出了这道名菜。不久，楼外楼的菜单上就出现了“龙井虾仁”这道名菜。

4 宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是一道从南宋流传至今的美味。将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后，取肉拨碎，添加烩制的羹菜即成。吃起来带点儿酸味，鱼肉非常鲜嫩，不费牙口，所以特别适合年纪大的人品尝。

“宋嫂鱼羹”是传自南宋的一款名菜，至今已有800多年历史。据史书记载，宋高宗赵构御舟闲游西湖，宣唤在湖中做买卖的人，各加赐予。

其中，有位名为宋五嫂的妇人，以制作鱼羹而出名。高宗随即品尝了她的鱼羹，大加赞赏。自此，成了驰誉京城临安的名肴。到杭州旅游时不要错过哦。