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鲃肺汤,原称斑肝汤。鲃鱼,太湖水域特产,状似河豚,背部青灰色且有斑点,因虎又秀“斑鱼”;受惊后腹部会鼓起如球,俗称“泡泡鱼”。鲃鱼至多第10厘米左右,但头大,剥去外皮,鱼肉细嫩鲜美,尤其取肝做汤,素属佳肴,也是苏州传统名菜。鲃鱼季节性很强,每年8至10月上市,且必须活鱼取肝,因而此菜只在吴中有。苏州且有“秋时享福吃斑肝”古谚。
推荐餐厅:得月楼(老楼店),苏州市姑苏区太监弄43号。
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