1 与饮食和生活习惯有关

食盐与胃癌

食盐是胃癌的主要诱发因素，每日进食食盐超过15克以上，胃癌的发生灸显著增加。食盐克延长胃排空，破坏胃黏膜保护性机制而引起胃炎，而进食食盐过多，则食盐可成为一种促癌剂。

亚硝胺与胃癌

如山东酸煎饼、隔年含亚硝酸胺较高的咸菜等均可诱发胃癌。酸煎饼中含有致癌物质硝酸盐，该物质可在胃内还原亚硝酸盐及合成亚硝胺化合物，在胃癌病发病上起着重要的作用。

吸烟及烈酒与胃癌

长期吸烟及饮用大量烈酒的人，胃癌的发病率明显增加。烟雾进入胃，胃为盲端难以排出；烈性酒与烟雾对胃黏膜都有破坏作用。

其他致癌食物

发霉的食物，熏制的熏肉、熏鱼等若经常使用也可以诱发胃癌。前者含有大量的真菌、后者中含有较多的3.4苯并芘，这些都是致癌物质。

2 微量元素与胃癌发病的关系

凡是土壤及饮水中缺乏微量元素（如钼、锰、锌、硒镁等）的地区，胃癌的发生率就较高。因为有的微量元素是植物体内硝酸盐还原酶的主要成分，缺乏时则可造成植物体内硝酸盐积聚，人们如果长期进食这类蔬菜、水果可增加胃癌风险。

3 免疫因素与胃癌

但人体的免疫功能低下时，胃癌的发病会相对增高，因为免疫功能出现障碍，这机体对癌症的免疫监视作用降低。

4 遗传因素与胃癌

在一个家族中常会出现几代或者同胞兄弟姐妹中相继发生胃癌，黑人比白人胃癌发病率高，A型血较O型血胃癌发病率高，这些均说明胃癌的发生与遗传因素有关。