1 宝宝均衡摄取营养很重要

正在成长发育中的幼儿，均衡的饮食是很重要的，最佳的状况是全谷根茎、豆鱼肉蛋、蔬菜、水果、乳品、油脂与坚果种子等六大类每天都要均衡摄取，但事实上不少幼儿有挑食的问题，这时该怎么让孩子均衡摄取营养是妈咪头痛的课题。幼儿最常挑食的食物以蔬菜类最多，蔬菜中又以茄子、洋葱、苦瓜占多数。造成孩子挑食的原因与这些蔬菜的味道有很大的关联。

2 挑食1、2样的宝宝

如果孩子挑食的食物不多，家长不妨先改用替代的食物来达到孩子的饮食均衡，像是茄子，是富含抗氧化、抗发炎、提升免疫力的花青素，若孩子不吃茄子，其他紫黑色的蔬果例如：紫甘蓝、葡萄、桑葚、樱桃、黑莓、蓝莓等也一样含有花青素。洋葱与苦瓜属于白色系蔬果，其他的白色系蔬果包括：圆白菜、白木耳、白萝卜、白花椰菜、菇类、竹笋等味道较淡的蔬菜以及番石榴、香蕉、果肉是白的如削皮的苹果和梨等水果，取代性很高。但营养师特别提醒家长，蔬菜类与水果类所带来的营养价值是不相同的，家长千万不可以因为小孩不喜欢吃蔬菜而用水果来取代蔬菜摄取量。

蔬果颜色替换饮食法

不吃茄子：紫黑色，可用紫甘蓝、葡萄、桑葚、樱桃、黑莓、蓝莓

洋葱、苦瓜：白色，可用蔬菜：圆白菜、白木耳、白萝卜、白花椰菜、菇类、竹笋或是水果：果肉是白的如番石榴、香蕉、苹果、梨子代替。

3 大量偏食的孩子

如果孩子挑食的食物种类很多，尤其是绿色蔬菜类，那就不适用替代食物的方式，而需改采其他的方法，因为蔬菜是人体纤维质的要来源，缺乏纤维质容易引起便秘问题，粪便要靠纤维质才能成型，少了这个物质就会排便不顺或每次排便都是一颗颗硬硬的像羊咩咩的便，且便秘会让肠胃产生胀痛感进而影响食欲，食欲低进食少让便秘问题更加恶化，这是一连串的恶性循环。要让孩子不挑食方法很多，以下列出几种让家长参考：

1、料理方式的变化

当宝宝发生挑食，其实家长要多点耐性面对这个问题，因为根据研究，要宝宝接受新事物需要约七次的尝试后才会慢慢接受，所以当宝宝挑食某样蔬菜时，家长不要马上就将食物移走，可以多试几次，如果今天给宝宝这样蔬菜他不喜欢，可以隔一两天再给一次试试看，说不定多试几次宝宝就接受了；家长不要只在盘中给孩子本来就不喜欢的蔬菜，应该在盘中放入各种蔬菜，宝宝不喜欢的种类给少一点，让宝宝学习吃不喜欢的蔬菜。

此外，可以改变蔬菜的形状与配色来吸引孩子吃的兴趣，像是味道颇呛的洋葱，如果切得很细跟其他蔬菜或肉类炒在一起，孩子就不会因为洋葱的呛味而拒吃，绿色蔬菜通常味道不强烈，只要切碎切细混在饭中孩子就容易吃下肚，或是可将各种蔬菜切碎炒在饭中也可减少蔬菜特有的味道，颜色与味道皆强烈的茄子，可以切小块和黄椒、红椒炒成一盘，这样盘子中的颜色就很漂亮视觉效果很好，可吸引孩子的食欲。改变烹调方式也是个好方法，像是苦瓜，如果煮汤味道就很明显，若与咸鸭蛋一起拌炒，咸鸭蛋的味道可盖过苦瓜的苦味且又富含蛋白质，是一道不错的菜，茄子也可以加干酪采孩子喜爱的焗烤方式料理，孩子的接受度会变高。

2、让孩子一起做料理、摆盘

比较大的孩子可以让他跟着一起做料理，让孩子洗洗菜、看妈咪切菜、帮忙拌炒菜，做菜像是一种游戏，自己亲手完成的料理可增强吃的欲望。除了参与做菜，也可让孩子练习摆盘，让孩子将各种食物以自己喜好的方式摆放在盘中，也是一种乐趣，可以给孩子一些心型、动物头的模型，让孩子将食物像作画般摆盘，视觉效果提高了自然就会想吃。如果要出门旅行，也可让孩子动手做便当，孩子会挑选自己喜爱的食物放在便当中，妈咪一方面可观察孩子爱吃什么、不爱吃什么，也可在孩子摆便当菜色时提点一下，如果多加什么颜色的食物可以让便当更好看更营养，借机将孩子不爱的食物加进便当。

3、从源头做起的食育

言教不如身教，如果父母偏食挑食小孩也是会学的，所以家长要以身作则，尽量均衡的摄取各种食物，这样才能以身教的方式影响孩子的饮食习惯。其次，也可做机会教育（3岁以上的孩子适用），例如孩子因为不吃蔬菜造成便秘，可在孩子便秘时教育孩子吃蔬菜的作用、好处，孩子在受苦的当下比较容易接受家长的教导。另外，目前市面上有很多跟食育有关的绘本可以利用，在孩子开始要接触各种食物的年龄阶段，可以一起亲子共读，让孩子了解食物的来源、种植的过程，引起孩子吃各种食物的兴趣，例如《好一个瓜啊！》是个不爱蔬菜水果的小妹妹，跟着家人到市民农园进行有机耕作，后来爱上照顾菜园爱吃青菜的故事；《爷爷的肉丸子汤》的内容则是教孩子认识真食物、自己动手料理；《我不要吃青菜》，故事主角小兔子从小就非常讨厌吃蔬菜，常常便秘的小兔子每天早上都要跟爸爸抢厕所，校外教学日校长带着所有小朋友和家长一起去农场认识蔬菜，这趟农场惊奇之旅改变小兔子对蔬菜的看法。《爷爷的有机面包》是本食农教育的绘本，让孩子认识食物从种子、土地到餐桌的过程。

除了读绘本，家长也可带孩子一起上市场买菜，让孩子认识蔬菜的原貌或是从事假日农夫的活动，让孩子动手种菜，知道食物来之不易进而知道食物的珍贵，这样孩子比较不会挑食。此外，家长也可多赞美孩子，当孩子吃了他不喜欢的食物，家长给予赞美，孩子得到正向的回馈可鼓励孩子多尝试新食物。

4 宝宝不吃这样替换

如果家长做了种种努力孩子还是不吃某几样食物，有些食物有替代方案，然而，其中蛋黄和蔬菜的营养是其他种类食物无法取代的，建议以改变料理方式及同色系蔬果替代法，让孩子摄取均衡的营养，才有健康的身体与良好的发育喔！

牛奶：干酪、优格、酸奶

如果孩子不喜欢喝牛奶，牛奶是六大类食物中的一项，重要性强，通常一天需有1~2杯（1杯约240cc）的量，不喝牛奶可改吃干酪或是吃优格喝酸奶，干酪两片（约35～45公克）大约等于一杯牛奶，至于优格（约100～120公克）与酸奶的量与牛奶相同，但需注意这两样食物含糖量高，建议选原味无糖的优格、酸奶，才不会让孩子摄取过量的糖分，引起肥胖等问题。

猪肉、牛肉：鱼肉、鸡肉、豆腐、蛋、豆浆

不喜欢吃肉，肉属于豆鱼肉蛋类，如果不喜欢猪肉、牛肉可食用鱼肉、鸡肉或是以豆腐、蛋、豆浆等食物来取代。

蛋黄：茶叶蛋、三色蛋、造型蛋一定要吃！

不喜欢吃蛋黄的小朋友要注意啰，蛋是很好的营养来源，蛋黄除了营养价值高也富含叶黄素，叶黄素对于视网膜的发展与维持相当重要，对于许多年纪很小就开始接触3C产品的孩子来说是很重要营养来源；可以改变蛋的作法让孩子喜欢吃蛋黄，像是茶叶蛋、三色蛋、用模型煎出可爱形状的蛋，都可提高孩子的接受度。

蔬菜：相同颜色替代法一定要吃

不喜欢吃蔬菜可能会造成营养不均衡的问题，因为在每日饮食指南扇形图中，蔬菜为六大类食物中的一类，每天均衡摄取六大类食物才不会影响儿童的生长与发育，虽然有的家长会让孩子只吃菇类来作为蔬菜摄取来源，但如果只看热量，一份100公克的菇类为一份蔬菜，虽然菇类本身含有丰富的膳食纤维，但是单一的摄取来源，只吃菇类不吃其他的蔬菜也会使得其他营养素摄取不足，每一种的营养素都很重要是不能欠缺的，建议家长将蔬菜分为黑、白、红、橘黄、绿五大色系，每天最好五种颜色都有，以下列出五大色系蔬菜让家长参考，找出孩子能接受的蔬菜来食用给予孩子生长期足够的营养：

紫黑色蔬菜：黑木耳、香菇、紫甘蓝、茄子、甜菜根。

白色蔬菜：白萝卜、白花椰菜、圆白菜、白木耳、洋葱、菇类、竹笋、苦瓜。

红色蔬菜：大番茄、红甜椒、红苋菜、红凤菜。

橘黄色蔬菜：胡萝卜、黄甜椒。

绿色蔬菜：红薯叶、菠菜、空心菜、西兰花、青江菜、秋葵、青椒。